Название “камбала”, объединяет несколько видов плоских морских рыб. И что характерно – все они не только съедобны но и вкусны. Взять хотя бы того же палтуса. Копченого. Он тоже относится к этому семейству.

камбала, запечённая с яйцом и луком

камбала, запечённая с яйцом и луком

Не знаю кого именно мне довелось купить, но на нем гордо красовалась надпись “камбала”. Правда такая длинная, мне попалась впервые. Ну а раз попалась, да еще в четверг (помните рыбный день?), грех было её не приготовить.

Ингредиенты: камбала, яйца, лук репчатый, сухие коренья, зелень, соевый соус, белое сухое вино, сливочное масло, сливки, топленое масло, мука,перец.

Для начала, займёмся начинкой. Для неё нам потребуются штуки три небольших луковиц, три или четыре сваренных в крутую яйца, горсть сухих порубленных кореньев (петрушка, сельдерей, пастернак), пол-стакана белого сухого вина и столовая ложка топленого масла.

Луковицы нарезаем дольками и разбираем их по слоям. В небольшой кастрюле, растапливаем топленое масло и начинаем обжаривать лук. Жарим на небольшом огне, долго, тщательно помешивая.

Лук не должен стать коричневым, или не дай Бог подгореть. А должен стать он полупрозрачным и довольно мягким. Тогда мы к нему добавим корешков всяких душистых – мелкопорубленных и зальем половиной стакана сухого белого вина. Помешивая, дождемся пока жидкость упарится в половину.

Яйца порубим или нарежем при помощи яйцерезки и смешаем их с луком. Начинка готова. Включаем духовку на 170 градусов, пусть греется.

Жаровню или блюдо для запекания, смажем топленым маслом и положим на дно стебли петрушки и укропа. Стебли предварительно разомнем руками чтобы аромат пошел. На стебли, положим слой рыбы. Сбрызнем её соевым соусом и посыпем смесью крупно помолотого душистого перца.

Выложим на рыбу начинку и разравняем её. Можно немного посыпать рубленной зеленью. Я не стал.

На начинку выложим оставшуюся рыбу и так же как и нижний слой, сбрызнем соевым соусом и поперчим. Ставим в разогретую духовку на 20 минут. Не накрываем! “Она же засохнет к концу готовки!” – скажете Вы, и будете не правы. Не засохнет. Мы её зальем сливочным соусом, который как раз успеем приготовить за те 20 минут.

Растопим в ковшике или сковороде одну столовую ложку сливочного масла и обжарим в нем одну столовую ложку муки до розоватого цвета. Снимем ковшик с огня. Разогреем почти до кипения 250 мл сливок. Сливки вливаем тонкой струйкой в ковшик с мукой, постоянно перемешивая венчиком. Продолжая перемешивать, доведем на среднем огне до кипения. Добавим соевого соуса и молотого мускатного ореха.

Извлекаем рыбу из духовки. Если хотите, то можно посыпать её сыром, только не тертым а нарезанным мелкими кубиками. Сыр лучше брать какой-нибудь из твердых сортов. Заливаем рыбу соусом и ставим обратно в духовку еще на 10 минут.

С готовой рыбой можно подать картофельное пюре и морковь, приготовленную в пароварке. Ну и хорошо бы посыпать её свежей порубленной зеленью.

Связанные записи