19
2009
Азу по-татарски
Автор 
Что готовят бабушки на ужин своим внукам? Правильно, всякие разные вкусности. А что готовят на ужин своим внукам татарские бабушки, да еще если мороз за окном? Конечно же, азу по-татарски!
Вот и моя Баба Шура (Айша аби), частенько готовила это прекрасное блюдо. Дело-то ответственное - внук ведь на горке накатается, в сугробах напрыгается, да и вернется домой, больше напоминая снежный ком, чем человеческого детёныша. Растирание спиртом, переодевание в сухую одежду и за стол. А запах на кухне стоит, что и не описать даже.
Сколько раз я потом готовил азу, а всё никак не мог добиться, чтобы получилось как у Бабы Шуры. Не тот вкус и всё тут. Хорошо, вкусно, но не так.
Долго бы, наверное, я еще ломал голову, если бы не прочитал у Айкумены (![[info]](http://stat.livejournal.com/img/userinfo.gif){kind=small}
iqmena) о том, как она готовит это блюдо.
Масло! Топленое масло! Как же я мог забыть. Ведь были у меня подозрения, ведь прекрасно помню сам глиняный горшочек, в котором Бабушка его хранила.
Для приготовления азу, если конечно Вы не татарская Бабаушка, а она и так знает, что и как нужно делать, Вам потребуется: топленое масло, мясной бульон, мясо (говядина или баранина), картофель, репчатый лук, соленые огурцы, помидоры (рубленные томаты в собственном соку или томатная паста), смесь перцев, соль.
Лук почистить и нарезать полукольцами или четверть-кольцами.
Соленые огурцы, лучше всего бочковые, очистить от кожицы и нарезать небольшими брусочками, толщиной в 3-4 миллиметра.
Мясо (я использовал говяжью голяшку) нарезать продолговатыми кусочками, размером примерно с большой палец руки.
Хорошенько разогреть казан и в топленом масле, частями обжарить мясо. На сильном огне, до корочки – мясо, ни в коем случае, не должно пустить сок.
Переложить готовое мясо в чистую тарелку и отставить в сторонку.
Добавить в казан еще немного топленого масла и обжарить лук, который заодно снимет со стенок казана все мясные прижарки. А аромат жареного лука так и будет витать по дому, заставляя домочадцев томиться в предвкушении трапезы.
Переложить мясо обратно, в казан. Посолить, приправить свежемолотой смесью перцев и хорошенько перемешать.
Добавить рубленные томаты в собственном соку, или свежие помидоры, предварительно очищенные и измельченные.
Перемешать и готовить несколько минут, не накрывая крышкой, чтобы выпарилась лишняя влага из помидоров и появился красивый, насыщенный томатный цвет.
Влить в казан мясной бульон, перемешать и оставить тушиться под крышкой, на медленном огне, почти до полной готовности мяса. У меня на это ушло 45 минут.
Тем временем, нарезанные соленые огурцы, переложить в кастрюльку и припустить в небольшом количестве бульона.
Теперь, нужно почистить картошку, нарезать её брусочками и обжарить в топленом масле, почти до полной готовности.
Самое время проверить готовность мяса, выправить вкус на соль и скорее всего на сахар, если используются свежие помидоры.
Переложить в казан подготовленные картошку и соленые огурцы. Аккуратно но тщательно перемешать и накрыв крышкой, оставить томиться на самом малом огне, еще 10-15 минут.
Пока азу томится на плите, как раз можно порубить зелень (петрушка, кинза) с чесноком, достать свежие лепешки и заварить чай.
Да-да, можно и не чай, под такое блюдо – совсем не грех! Ашларыгыз тәмле булсын! Приятного аппетита!
Большое спасибо Лилие (iqmena) за её публикации и возвращенный кусочек детства.
Что ещё можно предпринять?
Прочитать про татарское азу у Айкумены (iqmena).
Прочитать про татарское азу у Юрия (zmoj) и посмотреть замечательные фотографии.
Прочитать про татарское азу на сайте “Татарская кухня“.
Похожие сообщения
31 комментарий + Добавить
Оставить комментарий
Про еду
Не про еду
Последние комментарии
- Loading...
Метки
ProCamper Club
- Учения разведчиков на горном полигоне ДарьялО тонкостях ведения боя на высоте в две тысячи метров над уровнем моря солдатам рассказывают военнослужащие с реальным боевым опытом. За два месяца учений все бойцы становятся профессиональными альпинистами. […]
- Мелечный путь Тенгуу и Тасманского ТиграАвтор отчета: Борис Евлентьев, aka Pankelo Планируя поездку в Новгородскую область, мы решили совместить приятное с полезным и запросили у компании Alexika снаряжение для тестирования его в полевых условиях. Если кто сомневается, что деревня Мелеча подходит под категорию «полевых условий», пусть перестанет сомневаться – Мелеча, это потрясающее своей неизгаже […]
- Хумус! Как много в этом слове…На арабском языке хумус (حُمُّص) означает, как название готового блюда, так и горох, являющийся основой этого блюда. В зависимости от страны, горох из которого готовится хумус, может носить разное название: нут, нохат, или хумус, но чаще всего его называют нутом. Сути самого блюда это не меняет – разваренный нут перетирается в пасту, к которой добавляется ра […]
- Сезонная распродажа в ProCamper.ruВ интернет-магазине ProCamper – сезонная распродажа! На большую часть товара цены снижены до 20%. Распродажа продлится до 15 сентября 2011 года. Желаем Вам хороших покупок! Члены ProCamper Клуба могут получить персональную скидку до 20% на любой товар. Для получения персональной скидки, Вы должны быть зарегистрированы в интернет-магазине ProCamper или на инф […]
- ТенгуТэнгу – японский мифический персонаж с человеческим обликом, длинным носом, красным лицом и иногда с крыльями (полу-человек, полу-аист). Тэнгу обладает огромной силой и зачастую одевается как горные отшельники ямабуси. […]
Как всегда отлично
Дома баранина есть, в пятничку обязятельно повторю сей подвиг
С бараниной, морковку надо – вообще блеск будет!
Бабай, почему в рецепте не было “зиры, растертой между пальцами” неужели кончилась? Моркву на каком этапе добавлять? в лук перед или после мяса?
MBear, зиру не надо здесь
Я бы морковь положил в начале тушения.
Окейна. попробуем с морковкой.
А я думал, что ты зиру даже в компот кладешь
Не дают в компот;))
А, и еще вопросец – ты говорил, что розмарин в горшке растет? А где саженцы брал?
Мне Бабуля презентовала. Он в огороде рос у неё.
Народ говорит, что в “МЕТРО” в горшочках продается.
Надо заехать, правда может у нас МЕТРО не такое, но попробовать стоит.
Спасибо.
Вместо мясного бульона использовал куриный + добавил чайную ложку аджики.
Народ в восторге.:))
Отлично! А мясо какое было?
Бабай, ГОЛЯШКА ГОВЯЖЬЯ
Антоха, привет!
спасибо за науку
приготовил. сам ем сейчас – вкусно. но это на мой вкус – съедобно !
ну а собственно какой повар скажет про свое блюдо негативно?!)
тестирование на ближних предстоит во Вт (если доживет)
ЗЫЖ есть ли рецепты и варианты приготовления голяшек
бараньих в основном)?
а то я их только умею с луком и травами в казане тушить.
Cohen, ну если самому нравится, значит удалось!
Бабай,
а кроме тебя имеет кто-то право выкладывать свои рецепты ?
IF answer = “Y”
THEN (на какие условиях ?)
ENDIF
Cohen, вот этот вопрос, я как раз хотел вынести на обсуждение.
Если у кого-то тоже есть желание публиковать свои репортажи, то как лучше это сделать? Здесь ли форум прикрутить, или отдельный проект поднять под это дело?
Хотя пока суть, да дело проект-то я уже замутил. Теперь надо обкатать движок, сформулировать, какие должны быть разделы и пользоваться конечно.
Что скажешь? Есть желание поучаствовать?
Адрес проекта: http://prodmag.net/
А смысл полодить еще один сайт а-ля пельмешки?
MBear, cмысл есть.
Потому как формата дока явно не хватает. Там только с фотографиями и только пошагово.
Я думаю, что имеет смысл свести всё вместе. С картинками, без картинок, просто фото, а также книги.
Бабай, Сәлам!
лучше форум здесь. на мой взгляд.
тут отчасти согласен с MBear – много чего в рунете уже наворочено и глаза разбегаются. Твой проект (тутошний) – одно из редких исключений где нескучно и где не идет копи-паст с других проектов.
я свой вопрос почему задал: потому, что у каждого зарегистрированного пользователя есть ссылочка “Написать статью”.. вот я и подумал, что вот так взять и написать? но ведь не все смогут писать в твоем стиле, с твоими параметрами и т.п. Да и написать могут оффтоп.
поэтому мое мнение таково: я бы предпочел форум тут, либо выкладывание статей в общей зоне после твоей предварительной редакционно-рецензионно-рецензурной правки (ну там фотки например в требуемом разрешении, стиль написания, и т.п. – критерии думаю тебе определять)
по поводу нового проекта, то поучаствовать в чем? в создании и развитии нового сайта(проекта)?
или в формировании статей с рецептами и методиками и техниками приготовления блюд?
зы: Бабай, по моему у тебя на сервере время не перевелось на зимнее ))
Спасибо, время сейчас проверю.
Мне бы было тоже очень интересно, если кто-то что-то писал. Но мне кажется, что было бы лучше если под это был бы выделен отдельный сайт\блог\форум.
По поводу нового проекта. Под участием, я подразумевал публикации. Ведь пожалуй каждому есть о чем рассказать. Кто-то ссылку интересную найдет, кто-то фотографии сделал, но писать не хочет. Это же всё интересно.
У меня вот, к примеру, книг в электронном виде много скопилось.
Бабай,
твоего авторства книг ? было бы очень интересно и полезно ознакомиться )
по вопросу сайт или тут – ну решать то все равно тебе,
мы только свои мысли высказываем.
будет ТВОЙ новый проект с возможностью публикаций – с удовольствием размещусь (как только удачное блюдо и фотки сойдутся во времени и пространстве)
Не, не моего авторства. Но к прочтению рекомендую
)
А с авторскими правами как бороться будешь?
ЗЫ: Бабай, у тебя вот аватрка есть, а например мне в профиле такой возможности не предлагается. Это я туплю или действительно так ?
Аватары привязаны к электронной почте. Для этого, надо привязку сделать на сервисе Gravatar. Вот здесь инструкция небольшая: http://lecactus.ru/2007/06/15/455/
Бабай,
попробую, спасибо (но что-то как-то мудрено
)
Cohen, все просто
Хоть это 09 год, но не удержусь. Я новенькая старушка в инете. В сети я месяца 2-3.Если хошь? – сделай! но свой блог. Дело не только в рецептах, но……………… так вкусненько подать и описать?! С 12 лет увлекаюсь рецептами. И не только увлекаюсь. НО живое вкусненькое словооо? ЭХХХ! Тронул ты душу со своим блогом Бабай-оглы. БО вкусссное слово у ТЕБьЯ. Мне сегодня нееприятную новость сообщили – помощь нужна доброму человеку. Дадим. Мама всегда святая. Иду на кухню -ты не поверишь- делать топленное масло. Как я о нем забыла ?????
Шедевр!!! топленное масло делает чудеса! оказыватся! Как я о нем могла забыть? Года 2 нет и…. забылаю А как все таки приятно нпаблюдать как народ тащится от вкусной еды! КЛАСС!!! сЛЕДУЮЩАЯ У МЕНЯ ТУШЕНОЧКА!