… или коричневый бульон из крупного рогатого костей
В редакцию, с завидной регулярностью, приходят письма с вопросом: “Откуда взялся бульон? Мы же его не варили!”, ну и прочие гневные высказывания по поводу “несуществующего” бульона. А действительно, был ли мальчик бульон?
Спрашивали – отвечаю! Бульон берется из морозилки, а попадает он туда следующим образом:
1. Кости отобранные у дворовых собак купленные в ближайшем магазине, обмываем холодной водой и укладываем на противень. Трубчатые кости предварительно надрубаем в продольном направлении, чтобы потом они лучше вываривались. Запекаем в духовке, при 160 градусах – 45 минут, переворачивая каждые 15 минут.
Перекладываем в большую кастрюлю, заливаем холодной водой (примерно 1,3 литра воды на 1 кг. костей) и накрыв крышкой, как можно быстрее доводим до кипения. Как только закипело, снимаем крышку и тщательно снимаем пену и жир. Уменьшаем огонь и оставляем вариться.
2. Крупными кусками нарезаем лук и морковь, укладываем в смазанную маслом или жиром жаровню и запекаем в духовке. Также можно добавить корень петрушки, сельдерея и пастернака.
После 1 часа варки бульона, добавляем запеченные корни и букет из стеблей петрушки, сельдерея и укропа. Положим несколько горошин душистого перца и пару-тройку листиков лавра. Солим бульон.
Не возбраняется добавлять сухие корешки, например любисток. Продолжаем варить, на медленном огне, еще полтора-два часа.
3. Вылавливаем овощи, нам они больше не понадобятся, но могут украсить рацион дворовых собак. Процеживаем бульон через мокрую марлю. Доводим до кипения и оставляем остужаться.
С остывшего бульона снимаем шумовкой застывший жир. Разливаем бульон в подходящие емкости и замораживаем. Замороженные бульонные кубики, можно переложить в пакеты для хранения продуктов в морозильных камерах.
Теперь, когда Вам понадобится бульон, достаточно извлечь из закромов кубик или два и разморозить. Запас он, как известно, в лес не убежит.
Связанные записи
Версия для печати
(7 голосов, средний: 4.43 из 5)
Loading ...
16 июня 2009 - 13:53
Судя по фотографиям, бульон получается довольно темным. Как на счет осветления?
И главный вопрос: не теряется ли вкус, как это происходит со многими продуктами в результате длительной заморозки?
16 июня 2009 - 19:11
Calme, а какой смысл его осветлять? Он же в основном в соусы идет, при тушении используется, в ризотто. А в гуляш или солянку, не критично.
Длительно он у меня не хранится, так что и вкус не меняется.
17 июня 2009 - 1:45
Бабай, все понятно
Спасибо за идею!
17 июня 2009 - 11:48
Calme, всегда!
18 июня 2009 - 21:58
Вам бы, Бабай, устраивать кулинарные туры по Казани.
Байбалык (или что мы там недавно ели) был на удивление хорош. Так что жду с нетерпением очередных серий Бабайской кухни.
С уважением,
Алексей
Курск
19 июня 2009 - 10:38
Алексей, спасибо.
К своему стыду, я так не разу и не был в Казани, хотя мои предки как раз из тех мест.
12 августа 2009 - 12:41
спасибо
12 августа 2009 - 13:15
На здоровье
25 августа 2009 - 22:06
Огромное спасибо!
2 ноября 2009 - 13:38
Здравствуйте!
Бульон симпатичный, идея замечательная, но есть пара вопросов. Что станет с витаминами в овощах после 2х часов варки?Мысль запекать овощи перед закладкой в бульон не приходила. Что это дает?
2 ноября 2009 - 14:56
А не будет никаких витаминов! Овощи отдают вкус и цвет, а затем выбрасываются. А витамины уже в супе, когда овощи варятся недолго.