Гороховый суп, как мне кажется, вполне демократичное блюдо и вариаций его приготовления великое множество. И если не доводить до абсурда, то хороший результат, радующий взор и пробуждающий аппетит, Вам гарантирован.
Но в то же время и опять же, на мой взгляд, вся прелесть этого супа заключается в его простоте, т.е. чем проще – тем лучше.
Уберем картошку, уберем морковь и прочие коренья и оставим всё самое необходимое: желтый колотый горох, копченую грудинку и пару луковиц. Также нам понадобятся: пара ложек растительного масла, лавровый лист и штук шесть горошин черного перца.
Грудинку зальем холодной водой и поставим вариться. Как только вода закипит, уменьшим огонь, снимем пену и варим один час.
Очень хорошо промоем горох. Вода с него должна сливаться совершенно прозрачная. Добавим горох в кастрюлю. Варим, на небольшом огне, почти до полной готовности – примерно 45-50минут. Если хотите, чтобы горох был совсем разваренным, то на 10-15 минут больше. Про пену не забываем.
Пока горох и грудинка варятся, нарежем лук перьями. Т.е режем не по экватору, а от полюса к полюсу – на половинки, затем на четвертинки и так далее.
Разогреем сковороду и обжарим в растительном масле лук. Сначала на среднем огне, а потом постепенно снизим почти до самого минимума. Постоянно помешиваем. Жарим долго, не торопясь – минут 25.
Выловим из кастрюли грудинку и дадим ей немного остыть. Нарежем ее на небольшие кусочки, попутно удаляя кости, дабы таковые имеются.
Огонь под кастрюлей сделаем самым маленьким. В кастрюлю с горохом добавим жареный лук, лавровый лист и штук шесть горошин черного перца. Посолим и накроем крышкой.
Нарезанное мясо обжарим в сковороде, в масле оставшемся от жарки лука. Обжарим не сильно, так до легкого румянца – около минуты.
Переложим мясо в кастрюлю, доведем суп до кипения и выправим вкус на соль. Суп готов.
Употреблять этот суп хорошо с белыми сухариками или с черным хлебом. Не хотите так? Тогда с черными сухариками или белым хлебом. Я же говорил, что это очень демократичное блюдо.
Связанные записи
Версия для печати
Loading ...
16 сентября 2009 - 13:18
А почему не кладем морковь, ведь горох с грудинкой придают супу кислинку, а морковь ее нивелирует? Есть какой-нибудь аргумент в пользу этого?
Еще, может подскажете: я люблю разваренный горох, растворенный, но он либо выкипает, либо пригорает ко дну кастрюли. Может есть секрет?
16 сентября 2009 - 20:07
Calme, секретов нет, просто огонь поменьше и варить побольше, замачивать можно, опять же колотый – быстрее разварится.
А без моркови, просто попробуйте один раз. Лук там даст прекрасный вкус, если конечно он хорошо прожарен, но не подгорел.
17 сентября 2009 - 13:38
Бабай, спасибо, обязательно попробую как осень пройдет и не будет возможности радоваться плодам огорода.
А с горохом, видимо все таки слишком много я его кладу (люблю), по сему, буду как прежде поступать дилетантским способом – варить и перемалывать в блендере
И просьба от поклонницы: подскажите, при случае, идею приготовления блюд без обжарки чего-либо в масле. Моя фантазия ограничивается запеканием, отвариваением и приготовлением на пару рыбы/мяса/птицы с овощами и без, при чем в самом что ни на есть примитивном исполнении
23 октября 2009 - 10:12
Горох очень плохо разваривается в соленой воде, по этому варить его в бульоне из соленой грудинки не есть правильно.
Мы варим с обычным мясом, а солим и добавляем нарезанные копчушки за 15-20 минут до готовности
23 октября 2009 - 11:29
George, какой конкретно горох?
19 ноября 2009 - 12:33
Забыла поделиться. Да, суп очень неплох! По сравнению с моим обычным рецептом, он получился просто другой – не хуже, не лучше. Приятно, что теперь я знаю два рецепта совершенно разных по вкусу супов из сухого гороха, это, несомненно, жирный плюс в мою копилку рецептов. Примите очередную благодарность за труды!
19 ноября 2009 - 12:43
Спасибо на добром слове!
Именно это я и хотел сказать, что суп-то не хуже других и не лучше, просто он другой!