Кто ест “черную” кашу – тот не боится грома, говорила баба Маня, перебирая гречку. Потом гречка мылась, обжаривалась на сковороде и варилась в чугунке. Обязательным финалом этого кулинарного действа, было заворачивание чугунка в газету (“Литературную” или “Красную Звезду”) и далее в телогрейку. Телогрейка убиралась под одеяло, а на образовавшийся холм, водружалась пара подушек. На этом, приготовление ужина считалось оконченным. Бабушка, а вернее прабабушка, садилась к окну читать. Газеты она недолюбливала, а вот книгами очень интересовалась. Причем читала она их довольно своеобразно, с того места где откроется и не обязательно с начала.
Не знаю, в гречке дело или нет, но грома я не боюсь. А саму “черную” кашу могу есть когда угодно и с чем угодно. А т.к. на днях была приобретена огромная чугунная сковорода с крышкой и хотелось устроить ей тест-драйв, идея каши с грибами, луком и шкварками, родилась как-то сама собой. Забегая вперед, хочу сказать что тест прошел успешно. Не верите? Тогда добро пожаловать на полигон, то-бишь на кухню.
Предвижу скептические выпады насчет грибов. Мол с “белыми” надо было готовить, да шампиньоны вообще не грибы, вот раньше их вообще не было и небо было голубее, щи кислее и т.д. Оно конечно да, с “белыми” во сто крат вкуснее получилось бы, но не было их у меня в наличии, а вот шампиньоны были. И двадцать лет назад, в Подмосковье, мы их тоже ели. Росли они, акурат за домом, возле пруда, который в те времена был несомненно мокрее.
Участники испытаний: крупа гречневая – 900 гр.; шампиньоны – 300 гр.; шпиг – 250 гр.; лук репчатый – 2 штуки; чеснок – 1 головка; красный перец – 1 стручок; соль и СМЧП – по вкусу.
Грибы тщательно отмываем от песка и отвариваем в течение 10 минут в подсоленой воде. Вылавливаем шумовкой и кладем в сито, чтобы они остыли и обсохли. Нарезаем их ломтиками.
Шпиг нарезаем на кубики и вытапливаем в сковороде. Шкварки извлекаем в тарелку и отставляем в сторонку. Попробовать шкварок, надо по любому да и приглядывать за ними не помешает. Ибо они как мед. В смысле если они есть, то их сразу нет.
На вытопленном сале, обжариваем порезанный лук. На медленном огне обжариваем – долго и тщательно помешивая.
Как только лук станет красивым, золотисто прозрачным, добавим грибы. Усилим немного нагрев и жарим еще минут пять.
Добавим пару половников горячего бульона, накроем крышкой и будем тушить минут десять. Как, у Вас нет горячего бульона? И холодного нет? Это серьезное упущение. Придется добавлять кипяток. Но отметьте себе на будущее – бульон должен быть всегда. Варить не сложно, хранится в замороженном виде хорошо.
Выправляем вкус на соль. Добавим СМЧП. Пора засыпать гречку. Я использовал уже готовую к употреблению, т.е. уже мытую и обжаренную. А Вы, внимательно читайте что на заборе упаковке написано.
Заливаем горячим грибным отваром и перемешиваем. Как вылили отвар? Торопиться не надо… Опять кипяток лить будете? Кубик тогда грибной добавьте, что ли.
Закапываем в недра стручок красного перца. Накрываем крышкой и варим рассыпчатую кашу. Шкварки еще остались? Самое время вернуть их в готовку.
Втыкаем очищенные от мусора и шелухи зубчики чеснока. Кладем в центр хороший такой кусок ги (топленого масла), накрываем крышкой и ставим на один час в духовку. На самый малый ход. Что, и духовки у Вас нет? Тогда читаем самое начало. Про газеты и телогрейку помните? То-то же. Не зря же я Вам, про бабу Маню рассказывал.
Достаем из духовки, аккуратно снимаем крышку и перемешиваем. И на стол её скорее. На стол.
Правильная каша получилась. В следующий раз, буду делать с разными грибами. Укроп кстати, оказался очень к месту. И хлеб черный, теплый…
Связанные записи
Версия для печати
(8 голосов, средний: 4.63 из 5)
Loading ...
15 февраля 2009 - 12:02
Отличная каша!
А что значит – вымыть и поджарить крупу? Прямо мокрую из дуршлага – на сковородку? Я обжариваю гречку, но сухую.
И, конечно, обзавидовалась на Вашу новую сковороду. Давно о такой мечтаю. Вы где ее раздобыли?
15 февраля 2009 - 13:36
Споры насчет мыть или обжаривать, возникают с завидной регулярностью. Раньше, когда гречку продавали в развес, нужна была дополнительная подготовка. Вот кто-то мыл, а кто-то обжаривал. А кто-то обжаривал, а когда остынет мыл. Сейчас это не нужно. А вот что написано на упаковке, лучше читать еще до покупки.
Сковорода очень хороша оказалась. Правда обжигать её пришлось 2 раза. Покупал в Москве на тушинском рынке.
15 февраля 2009 - 19:33
А что значит – обжигать сковороду? И как понять, нужно ли обжигать и сколько раз?
16 февраля 2009 - 0:52
Любую чугунную посуду без покрытия (эмаль, тефлон) надо подготовить к эксплуатации. Сначала просто сильно прогреть, чтобы обгорела масло от литья, потом остудить, вымыть теплой водой без моющих средств. Моющие средства при уходе за чугуном, использовать не стоит. Далее наливается растительное масло и сильно нагревается. Далее, температуру нагрева где-то на 2/3 мощности и греть часа 1,5-2. Дым и гарь будет просто адская. Масло станет темным и тягучим а дно станет красноватого цвета. Теперь надо чтобы всё остыло. Вылить масло, а остатки тряпочкой растереть по всей поверхности. И на 30 минут в духовку к верх ногами. Примерно так
.
15 февраля 2009 - 21:01
Я такого типа кашу делаю, но только с луком и крутым яйцом. Попробую теперь с грибами, спасибо!
Ну вот, и чего я в Ясенево переехала? Так доехала бы с Плашки до Тушинской и купила б себе таку дивную сковороду
16 февраля 2009 - 0:52
Лучше с белыми.
16 февраля 2009 - 10:38
Когда-то читала, что слой, остающийся на сковороде после жарки на растительном масле, обладает антипригарными свойствами, сходными с тем же тефлоном. Его не нужно удалять начисто. Вот, наверное, прокаливание с маслом и делает из простого чугуна антипригарное изделие.
17 февраля 2009 - 14:17
Ну это больше относится к сковородам для омлета и блинов. В них и готовить другое нельзя.
23 февраля 2009 - 14:36
Привет!!! Ура я нашла))))) Теперь буду постоянным посетителем!!! И выглядит все так аппетитненько)) Вкусняшку эту сегодня приготовлю, сейчас еще салатик найду только и побегу кулинарить!!!)))
23 февраля 2009 - 15:12
Алена, Привет! Рад тебя видеть!
Вчера пирог по Юриному методу делали. Очень правильная еда. Привет ему и большое спасибо!
9 марта 2009 - 20:51
Вот не пойму. Дети у меня гречку не любят. 6 13 23 года. Мы с женой обожаем. Похоже возраст. Нам за 40-к. Но я про другое. Бабай. Ты вроде как спец. Вот не фига не могу нормально судака приготовить. Жарить – это не в счет. Херня получается при тушении. Мож поможешь советом.
10 марта 2009 - 18:07
, сам я судака не готовил, но вот неплохой рецепт, на мой взгляд:
23 марта 2009 - 14:21
А “900 гр. гречки” — имеется ввиду сухая крупа? Это же сколько много её получается-то? И какой бульон в неё лучше добавлять, куриный или какой другой? А грибы можно замороженные? Сколько примерно это получится в пересчёте на пакетики по 450 гр. отмороженных шампиньонов?
Спасибо Вам за рецепты!
)
23 марта 2009 - 15:57
avignona, крупа – сухая. 900 гр. на 6 человек уходит влет. Бульон можно как куриный, так и говяжий. Если грибы белые – сухие, то можно и только грибной бульон. Белым шампиньоны проигрывают очень и очень.
. Тут не тот случай, чтобы точно в граммах вешать.
Лучше замороженные не использовать, вкуса у них почти не остается, одна вода. Но если других нет, кладите весь пакет (450) на 900 гречки. Только отваривание и обжаривание пропускайте. Добавляйте сразу после лука и заливайте бульоном.
А вообще, мы же не в аптеке
1 апреля 2009 - 16:59
А зачем шампиньоны варить? Их ведь даже сырыми едят.
А рецепт интересный. Спасибо
1 апреля 2009 - 19:42
@avela, Вы правы!
Решил по аналогии с сухими белыми. Ну и совсем напрасно. Пенопласт-пенопластом.
С шампиньонами, промашечка вышла.