Мрачный Панда – хороший человек!
Нет, грибочки заморские я не курил. Просто Вы, вопрос не тот задаете. Вы вот что спрашиваете: “Кто такой Мрачный Панда?”, а я уже говорил: “Мрачный Панда – хороший человек!”. Тогда возникает другой вопрос: “А чем он хорош, этот Мрачный Панда?”. А вот на правильный вопрос, есть правильный ответ.
Мрачный Панда (![[info]](http://stat.livejournal.com/img/userinfo.gif){kind=small}
ailuropoda_m), приготовил для своих друзей замечательный гуляш. Мало того, он как его готовить. Так неужели я мог пройти мимо такого замечательного повествования? Нет, конечно не мог! Приготовил на следующий же день, о чем и хочу рассказать Вам.
По возможности я старался придерживаться авторского исполнения, с той лишь разницей, что приготовил гуляш более жидким, добавив в него говяжий бульон.
Ингредиенты: говядина (вырезал мякоть с голяшки) – 0,5 кг.; картофель (крупный) – 3 шт.; морковь – 3 шт.; сладкий перец – 1 шт.; острый перец – 1 шт.; лук репчатый – 4 шт.; красне сухое вино – 0,5 литра; говяжий бульон – 1 литр; масло оливковое – 2 ст. ложки; паприка сладкая – 60 гр. (3 пакетика по 20 гр.); тмин и розмарин – по 1 чайной ложке.
Лук нарезаем мелкими кубиками и…
… обжариваем его на оливковом масле до золотистой полупрозрачности.
На разогретой сковороде, без масла, обжариваем мясо до образования румяной корочки. Лучше это делать в несколько заходов, иначе мясо не “запечатается”, а даст сок.
Нагреваем глубокую, толстостенную кастрюлю и смешиваем в ней мясо и лук. Посыпаем сладкой паприкой. Я высыпал 40 грамм (2 пакетика). Хорошенько всё перемешиваем.
Вливаем в кастрюлю красное сухое вино…
… так, чтобы оно только-только покрыло мясо. Перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем тушиться на малом огне.
Нарезаем морковь небольшими дольками и отправляем в кастрюлю, к мясу. При необходимости, добавляем вина.
Тем временем, займемся тестом для чипеток. Разбиваем в миску одно яйцо, солим. Я использовал чесночную соль с сушеным базиликом. В оригинальном же рецепте, Мрачный Панда использовал обычную соль и гранулированный чеснок.
Добавляя небольшими порциями муку, делаем крутое тесто. Скатываем его в шар и оставляем в покое, на некоторое время.
Чистим картошку и крупно нарезаем её.
По прошествии одного часа с начала тушения мяса, доливаем в кастрюлю горячий бульон, а вслед за ним отправляем картофель и оставшуюся паприку. Перемешиваем и накрываем крышкой.
Нарезаем соломкой сладкий и острый перец.
Берем тесто и отщипывая от него небольшие кусочки, складываем их на разделочную доску. Не катаем маленькие колобки, а просто отрываем, как рука возьмет.
Отправляем чипетки и нарезанные перцы в кастрюлю. Дождемся когда они всплывут, аккуратно помешивая шумовкой. Выправляем вкус на соль и добавляем растертый в ступке тмин и розмарин.
Доводим всё до готовности и выключаем огонь. Крышку не открываем, гуляш должен настояться.
Оказалось, что это великолепие очень хорошо вкушать вприкуску с лавашем и кинзой. Я сметану не добавлял, а дети добавляли. А некоторые и вторую порцию потребовали.
В следующий раз, прислушившись к , буду готовить в духовке. Ну и еще раз, искренняя благодарность Мрачному Панде (ailuropoda-m), от всей моей семьи!
Связанные записи
Версия для печати
Метки: говядина, мясо, овощи, перец, суп
(10 голосов, средний: 4.50 из 5)
Loading ...
24 апреля 2009 - 6:20
Бабай, спасибо за Ваши труды, давно пользуюсь их результатами!
Потрясающий рецепт!
Смутило только количество паприки, не слишком ли пряно получается?
24 апреля 2009 - 8:41
@Calme, спасибо!
Меня по началу тоже смутило кол-во паприки, но оказалось в самый раз.
1 мая 2009 - 16:49
Как ты и просил на nnm.ru – отчитываюсь:
1. Паприки положили 1,5 пакета (20 г. каждый) – вполне хватило
2. Знакомые таджики приготовили лепешки
3. На чипетки не стали заморачиваться…
Ибо уже манила, истекающая слезой, прозрачная колба пшеничного сока
+1024 (10 000 000 000 Bin)
Получилось изумительно!!!
P.S.: С наступающим ДР!
P.P.S.: Ждем от тебя, кулинарного шедевра на свои именины
Удачи!
11 мая 2009 - 19:48
claimid.com-glucke,
Дружище, спасибо что отписался и спасибо за поздравления. Со своего ДР ничего постить не буду, ибо фотографий нет. Облажался с новым фотиком и попортил все фотки. Но будет многое другое.
4 мая 2009 - 16:11
Бабай, спасибо огромное за рецепты, вчера приготовила гуляш, назвала “Бабайский” )))) Все съели, только за ушами трещало ))))
5 мая 2009 - 14:11
Наталья, Вам спасибо!
Это очень радостно, когда кто-то готовит по твоим записям.
7 мая 2009 - 11:52
А может теперь поробуете воспроизвести оригинальный рецепт гуляша (без вина конечно):-)))))
11 мая 2009 - 19:27
Эрик! Спасибо за ссылку. Обязательно попробую.
11 мая 2009 - 13:56
Отмечусь, что так же приготовила этот гуляш. Отменно получилось!
Но паприки ушло, все же, чуть меньше пачки (20 г). Но это дело вкуса. Хотя, если судить по фотографиям, то у меня в готовом блюде паприка присутствует в большем количестве. Количество остальных ингридиентов было как в рецепте.
Еще отмечу, может кому из экспериментаторов пригодится. Говядину, в моем случае, следовало бы тушить меньшее количество времени, слишком она получилась “нежная”, напоминала тушенку. Думаю, стоит соизмерять степень кислотности вина и “молодость” мяса. Мне попалась на редкость качественная телятина.
На будущее для себя запомнила способ при помощи красного сухого вина сделать мясо нежным и придать ему своеобразный, изысканный аромат. Особенно это актуально для нетипичных сортов мяса – охотничьих трофеев, изысков вроде оленины, кенгурятины, крольчатины – мяса жесткого, со специфическим, для меня неприятным, запахом.
11 мая 2009 - 19:31
Calme, спасибо что отметились. Для меня это действительно важно.
Провел еще несколько экспериментов и хочу тоже добавить кое что.
1. жидкости надо поменьше. зря я в первый раз еще подливал.
2. в духовке получается гораздо вкуснее.
3. добавление помидоров перед закладкой чипеток, дает совершенно другой вкус. но мне без помидоров понравилось больше.
4. очень хороший результат дал сельдерей добавленный вместе с морковью и нарезанный такими же кусочками.
5. с голяшкой мне понравилось больше всего.
6. позавчера готовил на дровах в большом казане, с учетом первых пяти пунктов – это просто ураган!!!
19 мая 2009 - 17:05
Отож смотрю – в народ рецепт пошёл.
19 мая 2009 - 17:34
Воистину пошел!
15 октября 2009 - 22:07
Впервые в жизни приготовил гуляш и возрадовался своим рукам, все же, выше крестца растущим =)) Из 2 закупленных красных вин, после дегустации, остановился на молодом Бордо 2008-го, которое оказалось более терпким. И, мне кажется, не ошибся (хотя, пока не с чем сравнивать =)) ). Все остальное – по рецепту. Единственный продукт, который подкачал, был “типа острый перец”, который на деле оказался острым только слегонца. Хех, к слову, у франков даже горчицы серьезной нет… Фраза Титаренко “Ээээ, нет, тут небо голубее и трава зеленее” зовет все же на Привоз, камрады =)).
Резюмирую. Естественно, чуток импровизировал. И по времени, и по специям. Добавил немного Herbes de Provence. Получилось супер (на мой вкус). К совету “ждите отстоя гуляша” нужно особенно прислушаться. “Сразу” и “после отстоя” – две большие разницы, на себе испробовал =))
А Бабаю спасибо за рецепт! Респект! =)
16 октября 2009 - 0:03
ahoi, спасибо!
После таких отзывов, настроение сильно улучшается!
16 октября 2009 - 18:50
Бабай, надеюсь еще более улучшить настроение после воскресной дорады =)
Отпишусь.
17 октября 2009 - 11:56
ahoi, спасибо!
Буду ждать.