23
2009
Гуляш на вине, с картофелем и чипетками
Автор 
Мрачный Панда – хороший человек!
Нет, грибочки заморские я не курил. Просто Вы, вопрос не тот задаете. Вы вот что спрашиваете: “Кто такой Мрачный Панда?”, а я уже говорил: “Мрачный Панда – хороший человек!”. Тогда возникает другой вопрос: “А чем он хорош, этот Мрачный Панда?”. А вот на правильный вопрос, есть правильный ответ.
Мрачный Панда (![[info]](http://stat.livejournal.com/img/userinfo.gif){kind=small}
ailuropoda_m), приготовил для своих друзей замечательный гуляш. Мало того, он рассказал всем как его готовить. Так неужели я мог пройти мимо такого замечательного повествования? Нет, конечно не мог! Приготовил на следующий же день, о чем и хочу рассказать Вам.
По возможности я старался придерживаться авторского исполнения, с той лишь разницей, что приготовил гуляш более жидким, добавив в него говяжий бульон.
Ингредиенты: говядина (вырезал мякоть с голяшки) – 0,5 кг.; картофель (крупный) – 3 шт.; морковь – 3 шт.; сладкий перец – 1 шт.; острый перец – 1 шт.; лук репчатый – 4 шт.; красне сухое вино – 0,5 литра; говяжий бульон – 1 литр; масло оливковое – 2 ст. ложки; паприка сладкая – 60 гр. (3 пакетика по 20 гр.); тмин и розмарин – по 1 чайной ложке.
Лук нарезаем мелкими кубиками и…
… обжариваем его на оливковом масле до золотистой полупрозрачности.
На разогретой сковороде, без масла, обжариваем мясо до образования румяной корочки. Лучше это делать в несколько заходов, иначе мясо не “запечатается”, а даст сок.
Нагреваем глубокую, толстостенную кастрюлю и смешиваем в ней мясо и лук. Посыпаем сладкой паприкой. Я высыпал 40 грамм (2 пакетика). Хорошенько всё перемешиваем.
Вливаем в кастрюлю красное сухое вино…
… так, чтобы оно только-только покрыло мясо. Перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем тушиться на малом огне.
Нарезаем морковь небольшими дольками и отправляем в кастрюлю, к мясу. При необходимости, добавляем вина.
Тем временем, займемся тестом для чипеток. Разбиваем в миску одно яйцо, солим. Я использовал чесночную соль с сушеным базиликом. В оригинальном же рецепте, Мрачный Панда использовал обычную соль и гранулированный чеснок.
Добавляя небольшими порциями муку, делаем крутое тесто. Скатываем его в шар и оставляем в покое, на некоторое время.
Чистим картошку и крупно нарезаем её.
По прошествии одного часа с начала тушения мяса, доливаем в кастрюлю горячий бульон, а вслед за ним отправляем картофель и оставшуюся паприку. Перемешиваем и накрываем крышкой.
Нарезаем соломкой сладкий и острый перец.
Берем тесто и отщипывая от него небольшие кусочки, складываем их на разделочную доску. Не катаем маленькие колобки, а просто отрываем, как рука возьмет.
Отправляем чипетки и нарезанные перцы в кастрюлю. Дождемся когда они всплывут, аккуратно помешивая шумовкой. Выправляем вкус на соль и добавляем растертый в ступке тмин и розмарин.
Доводим всё до готовности и выключаем огонь. Крышку не открываем, гуляш должен настояться.
Оказалось, что это великолепие очень хорошо вкушать вприкуску с лавашем и кинзой. Я сметану не добавлял, а дети добавляли. А некоторые и вторую порцию потребовали.
В следующий раз, прислушившись к мудрому совету, буду готовить в духовке. Ну и еще раз, искренняя благодарность Мрачному Панде (ailuropoda-m), от всей моей семьи!
Похожие сообщения
17 комментариев + Добавить
Оставить комментарий
Про еду
Не про еду
Последние комментарии
- Loading...
Метки
ProCamper Club
- Учения разведчиков на горном полигоне ДарьялО тонкостях ведения боя на высоте в две тысячи метров над уровнем моря солдатам рассказывают военнослужащие с реальным боевым опытом. За два месяца учений все бойцы становятся профессиональными альпинистами. […]
- Мелечный путь Тенгуу и Тасманского ТиграАвтор отчета: Борис Евлентьев, aka Pankelo Планируя поездку в Новгородскую область, мы решили совместить приятное с полезным и запросили у компании Alexika снаряжение для тестирования его в полевых условиях. Если кто сомневается, что деревня Мелеча подходит под категорию «полевых условий», пусть перестанет сомневаться — Мелеча, это потрясающее своей неизгаже […]
- Хумус! Как много в этом слове…На арабском языке хумус (حُمُّص) означает, как название готового блюда, так и горох, являющийся основой этого блюда. В зависимости от страны, горох из которого готовится хумус, может носить разное название: нут, нохат, или хумус, но чаще всего его называют нутом. Сути самого блюда это не меняет – разваренный нут перетирается в пасту, к которой добавляется ра […]
- Сезонная распродажа в ProCamper.ruВ интернет-магазине ProCamper — сезонная распродажа! На большую часть товара цены снижены до 20%. Распродажа продлится до 15 сентября 2011 года. Желаем Вам хороших покупок! Члены ProCamper Клуба могут получить персональную скидку до 20% на любой товар. Для получения персональной скидки, Вы должны быть зарегистрированы в интернет-магазине ProCamper или на инф […]
- ТенгуТэнгу – японский мифический персонаж с человеческим обликом, длинным носом, красным лицом и иногда с крыльями (полу-человек, полу-аист). Тэнгу обладает огромной силой и зачастую одевается как горные отшельники ямабуси. […]
Бабай, спасибо за Ваши труды, давно пользуюсь их результатами!
Потрясающий рецепт!
Смутило только количество паприки, не слишком ли пряно получается?
@Calme, спасибо!
Меня по началу тоже смутило кол-во паприки, но оказалось в самый раз.
Как ты и просил на nnm.ru – отчитываюсь:
1. Паприки положили 1,5 пакета (20 г. каждый) – вполне хватило
2. Знакомые таджики приготовили лепешки
3. На чипетки не стали заморачиваться…
Ибо уже манила, истекающая слезой, прозрачная колба пшеничного сока
+1024 (10 000 000 000 Bin)
Получилось изумительно!!!
P.S.: С наступающим ДР!
P.P.S.: Ждем от тебя, кулинарного шедевра на свои именины
Удачи!
claimid.com-glucke,
Дружище, спасибо что отписался и спасибо за поздравления. Со своего ДР ничего постить не буду, ибо фотографий нет. Облажался с новым фотиком и попортил все фотки. Но будет многое другое.
Бабай, спасибо огромное за рецепты, вчера приготовила гуляш, назвала “Бабайский” )))) Все съели, только за ушами трещало ))))
Наталья, Вам спасибо!
Это очень радостно, когда кто-то готовит по твоим записям.
А может теперь поробуете воспроизвести оригинальный рецепт гуляша (без вина конечно):-)))))
http://diabelek.livejournal.com/29474.html#cutid1
Эрик! Спасибо за ссылку. Обязательно попробую.
Отмечусь, что так же приготовила этот гуляш. Отменно получилось!
Но паприки ушло, все же, чуть меньше пачки (20 г). Но это дело вкуса. Хотя, если судить по фотографиям, то у меня в готовом блюде паприка присутствует в большем количестве. Количество остальных ингридиентов было как в рецепте.
Еще отмечу, может кому из экспериментаторов пригодится. Говядину, в моем случае, следовало бы тушить меньшее количество времени, слишком она получилась “нежная”, напоминала тушенку. Думаю, стоит соизмерять степень кислотности вина и “молодость” мяса. Мне попалась на редкость качественная телятина.
На будущее для себя запомнила способ при помощи красного сухого вина сделать мясо нежным и придать ему своеобразный, изысканный аромат. Особенно это актуально для нетипичных сортов мяса – охотничьих трофеев, изысков вроде оленины, кенгурятины, крольчатины – мяса жесткого, со специфическим, для меня неприятным, запахом.
Calme, спасибо что отметились. Для меня это действительно важно.
Провел еще несколько экспериментов и хочу тоже добавить кое что.
1. жидкости надо поменьше. зря я в первый раз еще подливал.
2. в духовке получается гораздо вкуснее.
3. добавление помидоров перед закладкой чипеток, дает совершенно другой вкус. но мне без помидоров понравилось больше.
4. очень хороший результат дал сельдерей добавленный вместе с морковью и нарезанный такими же кусочками.
5. с голяшкой мне понравилось больше всего.
6. позавчера готовил на дровах в большом казане, с учетом первых пяти пунктов – это просто ураган!!!
Отож смотрю – в народ рецепт пошёл.
Воистину пошел!
Впервые в жизни приготовил гуляш и возрадовался своим рукам, все же, выше крестца растущим =)) Из 2 закупленных красных вин, после дегустации, остановился на молодом Бордо 2008-го, которое оказалось более терпким. И, мне кажется, не ошибся (хотя, пока не с чем сравнивать =)) ). Все остальное – по рецепту. Единственный продукт, который подкачал, был “типа острый перец”, который на деле оказался острым только слегонца. Хех, к слову, у франков даже горчицы серьезной нет… Фраза Титаренко “Ээээ, нет, тут небо голубее и трава зеленее” зовет все же на Привоз, камрады =)).
Резюмирую. Естественно, чуток импровизировал. И по времени, и по специям. Добавил немного Herbes de Provence. Получилось супер (на мой вкус). К совету “ждите отстоя гуляша” нужно особенно прислушаться. “Сразу” и “после отстоя” – две большие разницы, на себе испробовал =))
А Бабаю спасибо за рецепт! Респект! =)
ahoi, спасибо!
После таких отзывов, настроение сильно улучшается!
Бабай, надеюсь еще более улучшить настроение после воскресной дорады =)
Отпишусь.
ahoi, спасибо!
Буду ждать.
Вместо обычных 3 дня зимы, она, почему-то, задержалась у нас на целый месяц. И такой гуляш + для согрева = праздник души и тела. У меня любители остренького, так что это еще и противовирусное – все-таки лучше чем фигню всякую глотать. Перца красного в самый раз Бабайка рекомендовал. Спасибо огромное,Бабай, за гуляш. Доливала домашним вином собственного приготовления. И не только доливали…