Каша “Le Russe” – гречка пылав

Автор Бабай    14 комментариев     Версия для печати

Гостей, как известно, положено потчевать всякими вкусными угощениями, а это всегда приятные хлопоты. Заранее составляешь меню, хорошенько обдумывая каждый пункт, выбираешь напитки.  Встаешь с утра пораньше и делаешь базар. Придя домой, раскладываешь все покупки на столе и начинаешь готовить.

Готовишь с удовольствием, подливая время от времени в пиалу зеленый чай. Напеваешь что-то себе под нос, или музыку любимую включаешь. И дело тут совсем не в гостях. Готовить надо всегда с удовольствием и в хорошем настроении, тогда и получится всё хорошо и гости будут рады. Да и как им не радоваться, если ты встретил их с распростертыми объятиями, за стол усадил, накормил-напоил – всё чин по чину.

Ну а что делать если вернулся ты  с работы, а гости уже у тебя дома? Они уже вовсю гостят у тебя, но им совсем не радостно. Да и чего им радоваться? Нет, конечно они при виде тебя улыбаются, они рады тебя видеть – соскучились. Некоторые даже пытаются на шею тебе броситься, но на большее сил у гостей нет, т.к. они хотят есть и пить. Они разбредаются по укромным уголкам и начинают хандрить. Вот что прикажете делать в такой ситуации? Чай, фрукты, сладости – это понятно. А дальше-то что?

Что дальше, что дальше? Дальше еду готовить надо – побольше, да повкуснее. Запас продуктов  в доме почти всегда имеется, другое плохо – времени маловато. Но кто сказал, что вкусная еда должна готовиться очень долго и очень сложно? Враки это всё!

Ингредиенты: баранина, мякоть от задней ноги – 600 гр; баранье сало, от той же ноги – 150 гр; гречка – 800 гр; морковь – 3 шт; лук репчатый – 3 шт; чеснок – 1 головка; перец острый – 1 шт.  Куриные яйца – 3 шт; перепелиные яйца – 8 шт. Топленое масло – некоторое количество, соль, перец, кориандр.

Лук нарезал полукольцами, морковь – не толстыми четвертушками. Мясо порезал кусочками, размером с грецкий орех. Сало, срезанное с задней ноги барашка, нарезал кубиками 1,5 х 1,5 см.

В небольшом количестве растительного масла вытопил сало. Шкварки сохранил до поры.

Обжарил кусочки мяса. За два раза обжарил, чтобы сок не пустили.

Добавил нарезанный лук, перемешал с мясом и продолжил обжаривать.

Сильно обжаривать не стал. Дождался появления прозрачности и легкого румянца.

Добавил морковь и помешивая, обжаривал минут 5 до появления “пловного” запаха. Шкварки вернул в жаровню.

Посолил, поперчил, добавил щепотку зиры. Обжаривал еще пару минут, не забывая помешивать.

Залил холодной водой, на палец выше уровня мяса. Как закипело, снизил огонь до малого.

Поместил в центр головку чеснока, острый перец. Накрыл крышкой и тушил 20 минут.

Промытую гречку переложил в жаровню, разровнял и залил горячей водой.

Немного  воды налил. На палец выше уровня крупы. Накрыл крышкой и готовил 20 минут на малом огне. Открыл крышку. Перемешал верхний слой – только гречку.

Сделал три углубления и выпустил в них сырые куриные яйца. Присолил желтки крупной солью, по щепотке на каждый. Положил в центр кусок топленого масла. Растер щепоть зиры.

Накрыл крышкой и поставил в разогретую до 100 градусов духовку. Через 15 минут снизил нагрев до минимума.

Через полчаса выключил духовку и вытащил из неё жаровню. А ляган-то наоборот в духовку поставил, пусть погреется пока. На подогретый ляган еду когда положишь, она долго не остывает.

Вынул на тарелку яйца, а крышку закрыл. Что тепло-то выпускать?

Порубил яйца двумя ножами. Скрещиваешь два лезвия и ведешь их навстречу друг другу – лезвия вовнутрь. Выкопал из недр гречки чеснок и перчик острый, а содержимое жаровни перемешал аккуратно.

Вынул из духовки подогретый ляган и выложил на него горкой гречку. По кругу рубленные яйца положил. Маковку из чесночной головки соорудил. Украсил яйцами перепелиными – должно же хоть что-то “бонжурское” название оправдывать.

Поставил на стол, посмотрел сверху, ни дать не взять “черная” каша – каша “Le Russe”.  Вот и подал я к ней капусты квашеной, с лучком красным, да маслом сдобренной. Хлеба “бородинского” нарезал.

Посмотрел сбоку, попробовал – как есть гречка пылав! Помидоры положил на стол, огурцы хрустящие, кинзы побольше, да лепешку горячую.