12
2009
Патагонский строматей, прости Господи…
Автор 
Update!!! 13 октября 2009 – Внесены исправления в текст. Сенсационные разоблачения в конце страницы!
- Мальчик, купи селедку! Такая замечательная селедка, что сама ела бы и ела. Вот принесешь её домой, мамка почистит её тебе, и будешь есть её с черным хлебом! У меня сын такой же как ты, я тебе плохого не посоветую! – залпом выдала тетка, торгующая рыбой, прервав мои размышления о том, почему в школе “рыбный” день был по четвергам. В свете этих размышлений, обращение “мальчик” звучало вполне уместно.
- Не хочу селедку. Рыбу хочу, вот эту. - сказал я, указывая на пластмассовый ящик с рыбой. На ценнике значилось, что рыба носит гордое и загадочное имя Дорадо.
- А селедка, что? Не рыба что ли? - возразила тетка. Ну ладно, не хочешь селедку, возьми этих! – уныло согласилась продавщица, – но селедка-то все же лучше будет! С водочкой – быстро и вкусно! А у этих, – ткнув пальцем в дорад, жабры вырезать придется, да чистить её. Зачем твоей мамке лишние хлопоты?
- Мне! Четыре! Дорады! – отрезал я, начиная люто ненавидеть болтливую тетку, её сельдь и рыбный день, – вот эти две, дайте пожалуйста, эту и вон ту.
Придя домой, я переложил рыбу в большую миску, выставил на стражу кота, выросшего на синтетических наркотиках сухом корме, и потому не проявляющего абсолютно никакого интереса ни к рыбе, не к мясу, и сел звонить Маме.
- Мамуля! Здравствуй! Как ты? Всё нормально? – поинтересовался я, – у меня к тебе есть несколько вопросов. Зачем эта тетка, на рынке, сказала что дорад надо чистить и жабры им вырезать? Фигня какая-то…
- Нашел кого слушать! – ответила Мама, – слушай Маму и всё будет хорошо! Ничего у неё вырезать не надо, и чистить тем более.
Поговорив еще о том о сём, я отложил телефон, принял у кота, почему-то проявляющего нездоровый интерес к рыбе, пост и принялся за приготовление ужина. Как выяснилось позже, кот первый обнаружил подвох и именно поэтому вел себя неадекватно!
Выпотрошил рыбу, срезал ножницами плавники и промокнул каждую бумажной салфеткой. На каждой рыбине сделал ножом по четыре поперечных надреза.
Достал из холодильника десяток краснодарских помидоров черри, один лайм и один острый красный перчик. Так же достал петрушку, мяту и срезал с розмарина, растущего в горшке, несколько веточек. Порывшись на полках, извлек на свет оливковое масло, топленое масло, розовый перец и морскую соль.
Размолол перец и смешал его с солью. Дольками нарезал лайм, острый перчик же, нарезал тонкими колечками. На помидорах сделал ножом крестообразные надрезы.
Натер рыбу внутри и снаружи соком лайма, а затем смесью соли и перца. В брюшко каждой рыбы, положил по несколько веточек петрушки, мяты и розмарина. Добавил к ним по паре колечек острого перца.
Противень застелил пекарской бумагой, чтобы потом было легче отмывать его, и разложил на нем рыбу.
В надрезы на тушках, вложил половинки долек лайма, а между ними художественно разбросал колечки острого перца. Расположил между рыбинами помидоры и оставшуюся зелень.
Накрыл противень фольгой, хорошенько обжав её по краям и отставил в сторонку на один час, чтобы рыба просолилась и набрала в себя ароматы перца, петрушки и мяты.
За двадцать минут до ужина, поставил противень в разогретую до 230 градусов духовку. Готовил ровно 10 минут. Снял фольгу, полил каждую рыбину топленым маслом и готовил еще 5 минут, переключив режим на турбо + верхний гриль.
На гарнир, подавал помидоры, запеченные вместе с рыбой, запеченные маринованные перцы и кружочки консервированного ананаса.
И подумалось мне, что рыбный день, раз в неделю, был не такой уж и плохой традицией. А то всё мясо-мясо…
Update.
Совсем забыл написать про соус, которым поливал готовую рыбу.
Жменьку, нарубленных ножом, листьев мяты залил шестью столовыми ложками, нагретого на плите, оливкового масла (EVOO). Через несколько минут, сцедил масло через марлю и добавил к нему сок 1/2 лайма.
Сенсационное разоблачение!
Благодаря бдительности моих друзей, специального агента ![[info]](http://stat.livejournal.com/img/userinfo.gif){kind=small}
dedran и секретного агента ovimu, удалось разоблачить подпольную сеть фиш-дилеров.
В результате расследования было установлено, что под именем Дорадо скрывался агент иностранных разведок, известный в разных странах под именами: Southwest Atlantic Butterfish, Gomashizu, Pampo-Pintado, Cagavino, Pampanito, Stromateus brasiliensis. В нашей стране, более известный под именем Строматей Патагонский или Масляная.
Выписка из письма Северо-Западного таможенного управления РФ от 12.12.2007 N 07-06-14/30769: “Строматей (или Патагонский строматей, Масляная рыба) Stromateus brasiliensis”
Патагонский строматей Stromateus brasiliensis (Fowler, 1906). Семейство: Stromateidae (Строматеевые рыбы). Морской вид. Распространение: юго-западная Атлантика от Бразилии до Аргентины.
В связи с разоблачением, администрация “Бабайской кухни” считает необходимым:
1. Принести свои извинения читателям за неточную информацию, опубликованную в статье “Дорадо запеченная в духовке”.
2. Переименовать вышеуказанную статью. Новое название – “Патагонский строматей запеченный в духовке”. Сама же статья, остается доступной по прежнему адресу.
Ссылки на официальные источники: Российский таможенный портал, A Global Information System on Fishes, Hermes-Frozen-Food.
Похожие сообщения
16 комментариев + Добавить
Оставить комментарий
Про еду
Не про еду
Последние комментарии
- Loading...
Метки
ProCamper Club
- Учения разведчиков на горном полигоне ДарьялО тонкостях ведения боя на высоте в две тысячи метров над уровнем моря солдатам рассказывают военнослужащие с реальным боевым опытом. За два месяца учений все бойцы становятся профессиональными альпинистами. […]
- Мелечный путь Тенгуу и Тасманского ТиграАвтор отчета: Борис Евлентьев, aka Pankelo Планируя поездку в Новгородскую область, мы решили совместить приятное с полезным и запросили у компании Alexika снаряжение для тестирования его в полевых условиях. Если кто сомневается, что деревня Мелеча подходит под категорию «полевых условий», пусть перестанет сомневаться — Мелеча, это потрясающее своей неизгаже […]
- Хумус! Как много в этом слове…На арабском языке хумус (حُمُّص) означает, как название готового блюда, так и горох, являющийся основой этого блюда. В зависимости от страны, горох из которого готовится хумус, может носить разное название: нут, нохат, или хумус, но чаще всего его называют нутом. Сути самого блюда это не меняет – разваренный нут перетирается в пасту, к которой добавляется ра […]
- Сезонная распродажа в ProCamper.ruВ интернет-магазине ProCamper — сезонная распродажа! На большую часть товара цены снижены до 20%. Распродажа продлится до 15 сентября 2011 года. Желаем Вам хороших покупок! Члены ProCamper Клуба могут получить персональную скидку до 20% на любой товар. Для получения персональной скидки, Вы должны быть зарегистрированы в интернет-магазине ProCamper или на инф […]
- ТенгуТэнгу – японский мифический персонаж с человеческим обликом, длинным носом, красным лицом и иногда с крыльями (полу-человек, полу-аист). Тэнгу обладает огромной силой и зачастую одевается как горные отшельники ямабуси. […]
Выглядит неплохо…. А не сильно остро, столько перца?
Кстати, нет у тебя рецепта гранатового соуса? Жена купила с десяток гранатов, а они кислюююющие!
MBear, если сами кусочки перца не есть, то не остро. Но аромат…
Про гранаты, не могу подсказать, к сожалению. Если только вот http://community.livejournal.com/kitchen_nax/2920403.html и вот http://community.livejournal.com/kitchen_nax/530280.html
Ну про то как из него добывать сок, я уже начитался, а вот про соус мнения в рунете разошлись. Самый простой вариант – на слабом огне в течение часа, потом добавить перец и все. Но мне кажется сахар все-таки надо добавлять, ибо кисло будет.
Сахар, также как и набор специй, думаю сугубо на вкус. Я бы наверное тоже добавил сахар.
Очень изыскано, достойно лучших ресторанов! Блюдо сытное и легкое
Я часто делаю так: фарширую смесью зелень+лук+сок лимона+специи, заворачиваю в фольгу и брюшком кверху запекаю. Для такой рыбы как голец (которая не сильно костлявая и с несколько суховатым мясом) незаменимый рецепт – быстро и просто.
Спасибо! Действительно почти никакой мороки.
Только хотел написать, что опа… Тетка на рынке не зря впихивала селедку, а “дораде” требовалась пластическая операция =)) Но разоблачение аццкой продавщицы все раскрыло. Пусть будет “пентагонская дорада” =)
Но рыбка будет в воскресенье, с рынка она – свежак. А сегодня затарился говядиной и завтра буду пробовать изваять гуляш на красном вине с “этими штуками” (гостям-полякам это слово не называть)… =)))
Разведка быстро сработала!
Кстати, насчет чипеток. Если замешивать тесто только на желтках и свежей зелени туда порубить…
Рынок сегодня, как обычно в воскресение, предоставил богатый выбор. Дорада серая, дорада розовая, дорада королевская (Dorade grise, Dorade rose, Dorade royale). Ток мы едоки еще те… в смысле, доходяги, худые и нам много не надо. Королевская, хоть и дешевая по деньге, просто огромная… Мне такую не съесть… Купил серых, бо приглянулись. И всего 5 евр за 2 кило.
Следовал рецепту и немного импровизировал. Настрогал свежего имбиря и немного доложил в брюшки дорад вместе со всеми остальными делами.
Еще один момент. Отдыхали в этом году в Хорватии и… офигели от чесночного соуса на оливковом масле, которым сопровождается рыбка жареная или с гриля. Сваял сегодня такой же. Délicieux !
Ваша Мама была права. Да воздастся ей за мудрость! И, прежде всего, здоровья и многия лета! Хех, дорада – это не селедка. А вам, Бабай, спасибо за рецепт!
ahoi, Вам спасибо! Просто бальзам на сердце
А про чесночный соус, подробности есть?
Бабай, значит так, нужно оливковое масло, давленый чеснок и можно добавить пару колечек острого перчика, предварительно их измельчив. Можно поставить, чтобы всё настоялось, но у нас времени было немного, поэтому масло было подогрето и в него всё добавлено, главное, чтобы масло не кипело, просто пускай потом постоит всё это в теплом виде. Чеснок-перец не жарим, а просто держим в масле, чтоб отдали свои ароматы. =)
ahoi, спасибо. Примерно так и представлял.
Бабай, может быть, у хорватов этот соус готовится по-другому и что-то еще добавляется, я не знаю… Чисто интуитивно хотел достичь результата, имея в качестве исходной только воспоминание о божественном вкусе… Если у Вас есть идеи по этому поводу, поделитесь, плз. Спасибо заранее =)
http://en.wikipedia.org/wiki/Escolar – вы на всякий случай аккуратнее с незнакомой рыбкой
Данная рыба была запрещена к реализации населению еще в далеком 1988 г.
http://www.fcgsen.ru/14/documents/180204_Perechen_documents_GP_GSEN.html
2.3.7.8 Письмо “0 запрещении реализации населению рыбы патагонский строматей” № 08П-5-905 1988г.
Потому как уже от этой рыбы уже пол Мира о*осралось маслом, потому как в её состав входят восковые эфиры, которые организмом не только не усваиваются, но и происходит «выжигание» полезной микрофлоры желудка и кишечника, которую достаточно долго потом нужно восстанавливать.
Очевидно, вкусная, но вредная, опасная и запрещенная рыба.
Точно, не усваивается!