Написано под впечатлением от рассказов моих друзей ![[info]](http://stat.livejournal.com/img/userinfo.gif){kind=small}
iqmena и lubany_b.
- Бамил! Чем так вкусно пахнет? – спрашивал маленький мальчик свою Бабушку Милу.
- Котлеты на обед готовлю! – отвечала Бамила.
- Просто котлеты, что ли? - не унимался мальчик.
- Не просто котлеты, а котлеты-ракеты! - вступил в разговор Дед Женя, отвечая четко – по военному.
- А такие разве бывают? - засомневался любознательный внук.
- Ну вот посмотри сам, - терпеливо продолжал Дед, – вытянутой сигарообразной формы, как и положено ракете, а внутри начинка из масла. Когда котлета поджарится, начинка растает. Разломишь котлету вилкой, а из неё топливо вытекает!
И прошло много лет после этого обеда. Мальчик вырос и отслужил в армии, в ракетных войсках. Встретил свою единственную и женился. Родились у него дети, сначала сын, а через год дочь. А еще через некоторое время, не стало Деда Жени и больше не было обедов втроем, в старой Нахабинской квартире.
И прошло еще несколько лет.
- Пап! Чем так вкусно пахнет? – спросила девочка, входя на кухню.
- Лин! Котлеты на ужин жарю! – ответил отец и усмехнувшись, словно что-то припомнил, добавил – Котлеты-ракеты!
Начать лучше всего с сухарей. Покупные “хлебные крошки”, на этот раз оставим в стороне. Ракета – это ведь такая хреновина от часов тонкая штука, что пихать в неё что ни поподя совсем не пристало.
Взять нарезной батон, а еще лучше багет и, предварительно разметив его штангенциркулем, нарезать на ломти. Ломти положить на противень, а противень поставить в духовку. Выставить регулятор на 150 градусов, а таймер на 20 минут. Через 20 минут, переставить регулятор на 50 градусов, а таймер на 30 минут.
Как только сухари будут готовы, надо позвать такого специального мальчика, который при помощи приспособления, именуемого в народе ступкой, измельчит сухие ломти хлеба.
Пока мальчик трудится, на благо оборонной промышленности, стоит заняться изготовлением ракетного топлива начинкой для котлет.
Для этого, можно взять горсть листьев петрушки, зелени укропа, пару зубков чеснока , соли добавить крупной, да и смолоть всё это в блендере. А можно и вручную ножом порубить. Затем смешать зелень с размякшим сливочным маслом, поперчить и добавить лимонного сока, по вкусу. Также можно добавить в начинку брынзы, что я и сделал.
Полученную массу надо хорошенько взбить вилкой, чтобы она стала однородной. Далее, на кусках пищевой пленки, сигарообразно сформировать начинку. Плотно свернуть пленку и убрать в морозилку. Ага, твердое топливо – это Вам не фигли-мигли, это Вам нанотехнология, если хотите.
Так как мясорубку, привезенную из города Мирного (космодром Плесецк) и имеющую непосредственное отношение к запуску ракет, я по разным причинам недолюбливаю, порубил фарш саперной лопаткой топориком.
Достал варено-копченой грудинки, из стратегических запасов, и тоже порубил её.
Мелко нарезал репчатого лука и хорошенько отбил его деревянной толкушкой, чтобы лук пустил сок.
Переложил фарш в миску. Добавил соли, свежемолотую смесь перцев, пару яичных желтков. Да, шамболы молотой добавил немного – нравится мне её в котлеты добавлять.
Хорошенько вымесил фарш руками, отбивая его периодически об стол. Накрыл миску с фаршем пленкой и убрал в холодильник на полчаса.
Подготовил льезон, взбив одно целое яйцо и белки от двух яиц, оставшиеся после приготовления фарша. Рядом поставил тарелку с измельченными сухарями. Сформировал из фарша шары, размером чуть меньше теннисного мяча. Нарезал ножом начинку.
Важно всё подготовить заранее и удобно разместить на рабочей поверхности, чтобы потом спокойно лепить котлеты и не отвлекаться, сбивая процесс.
Мокрой рукой брал фарше-заготовки и сплюснув на ладони, вдавливал в центр кусочек начинки.
Сворачивал края фарша и залепляя их, формировал котлеты вытянутой формы, обжимая и разглаживая фарш по всей длине.
Сформированную котлету, обмакивал в льезон, смахивая излишки обратно в миску.
Обваливал в сухарях, а затем – снова в льезон и снова обваливал в сухарях.
Аналогично поступил со всеми остальными котлетами, согласно уставу отработанной схеме.
Обжаривал котлеты в полуфритюре, в хорошо разогретой сковороде, на среднем огне.
Обжаривал со всех сторон. Не до полной готовности, а лишь до образования красивой золотистой корочки. Да и не успеют они до готовности, при таком малом времени.
Сложил обжаренные котлеты в жаровню и отправил в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут, прикрыв фольгой.
Подавал котлеты с картофельным пюре, свежими огурцами и помидорами.
Удачные получились котлеты. Сочные, но чуть более плотные, чем хотелось бы. В следующий раз, желтки в фарш добавлять пожалуй не стану.
Брынза в начинке, на мой взгляд, оказалась кстати, хотя в мясных котлетах, пожалуй будет лишней.
Связанные записи
Версия для печати
(13 голосов, средний: 4.92 из 5)
Loading ...
15 ноября 2009 - 18:02
По плану были котлеты на сегодня. Прочитала. Планы изменились. Котлеты переносятся на завтра, но с переоснасткой в ракетные))
А рассказ очень душевный…
15 ноября 2009 - 18:38
Спасибо! Расскажешь как получилось?
15 ноября 2009 - 18:04
Возник вопрос… А домашние сухари для панировки это принципиально? Всегда пользовалась готовыми покупными
15 ноября 2009 - 18:40
Ну это смотря какие покупные. Иной раз и не понять чего там понамешано. Кстати, интересно получается панировать овсяными хлопьями, растерев их немного в руках.
17 ноября 2009 - 11:49
Очень тронула история. И рецепт потрясающий! Вариации на тему “котлеты по-Киевски”. Учитывая Ваш опыт, я, пожалуй, добавлю в фарш картофелину или манку, совсем чуть.
На счет панировки, у нас в хлебных отделах продаются просто измельченные сухари – магазины сдают непроданный хлеб и завод изготавливает из него сухари безо всяких добавок.
17 ноября 2009 - 13:59
Спасибо!
Если хорошие продают, то конечно возиться нет смысла.
Не совсем понял для чего манку или картошку? Для густоты?
18 ноября 2009 - 12:34
Котлеты не ужариваются, становятся пышными и более сочными. Хотя, в случае с манкой, объяснения я не вижу – по (моей) логике манка наоборот должна впитывать в себя всю влагу, вытягивая ее из мяса. Но практика настойчиво доказывает, что логика моя ошибочна.
Крахмал, в случае с картофелем, обеспечивает дополнительное склеивание.
18 ноября 2009 - 13:03
Даже и не знаю. На мой взгляд, это уже от лукавого
19 ноября 2009 - 12:12
Бабай, да-да!
Знакомая мужская позиция, что все женские порывы (по крайней мере, знакомых мне хозяек) положить в котлеты что-либо кроме мяса, и самое страшное – булку, грешны! Все мои попытки поддаться пожеланиям любимого мужчины приводили к результату, который неудовлетворял уже меня: откалиброванные котлеты ужаривались, теряли форму и по вкусу больше походили на люля-кебаб. А это же котлеты! 
С чем мой милый мирится, так это с присутствием только манки и/или яйца. Ну так, значит так – нашли компромисс 
И еще один нюанс, который ставит передо мной необходимость добавления в фарш чего-либо: половинка не переносит никакую панировку, а она в значительной степени избавила бы меня от описанных проблем.
PS: Конечно, все, кроме мяса в котлетах должно иметь меру
PPS: Что следовало написать в первую очередь: котлеты-ракеты получились! Отличное решение для индейки, мясо которой для меня суховато. Очень ароматные и сочные!
19 ноября 2009 - 15:01
Рассказываю, пока еще свежи воспоминания о первом опыте…, ведь скоро грядет повторение Публике так понравилось, что теперь требуют чтобы все котлеты были с такой начинкой. Делала я из куриных грудок, фарш вручную для мня сложновато, так что измельчала в блендере. На маленькой скорости получается похожим на ручной. Все остальное было по рецепту. В следующий раз попробую именно из идейки. Еще раз спасибо за рецепт!)
19 ноября 2009 - 15:13
Domina, ты молодец! Что тут еще сказать
19 февраля 2010 - 15:17
Интересное котлетное решение! Получилось оригинально и вкусно)) Но возник вопрос: а что можно добавить вместо варёно-копчёной грудинки? Дело в том, что я добавила её количеством где-то 1/3 от индейки, но в котлетах она чувствовалась слишком отчётливо… Может быть была больше копчёная, чем варёная? Или нужно уменьшить её присутсвие в фарше?
23 февраля 2010 - 0:02
KriMar, простите что сразу не ответил.
Уменьшить – пожалуй, да. Да и лучше все таки с нейтральным вкусом, хотя бы и обычное сало.
19 ноября 2009 - 12:40
То что понравилось – это главное.
Ну а насчет добавок, это целое поле для эксперимента. И конечно же я не против этого.
Неправильно выразился наверное. Просто на мой взгляд именно в этих котлетах хватало всего, но это не в коей мере не значит, что кто-то на попытается улучшить положение.
Естественно, что картофель, кабачки, манка, капуста, толченые сухари и хлеб имеют право находиться в котлетах.