13
2009
Рубленные котлеты из индейки
Автор 
Написано под впечатлением от рассказов моих друзей ![[info]](http://stat.livejournal.com/img/userinfo.gif){kind=small}
iqmena и lubany_b.
- Бамил! Чем так вкусно пахнет? – спрашивал маленький мальчик свою Бабушку Милу.
- Котлеты на обед готовлю! – отвечала Бамила.
- Просто котлеты, что ли? - не унимался мальчик.
- Не просто котлеты, а котлеты-ракеты! - вступил в разговор Дед Женя, отвечая четко – по военному.
- А такие разве бывают? - засомневался любознательный внук.
- Ну вот посмотри сам, - терпеливо продолжал Дед, – вытянутой сигарообразной формы, как и положено ракете, а внутри начинка из масла. Когда котлета поджарится, начинка растает. Разломишь котлету вилкой, а из неё топливо вытекает!
И прошло много лет после этого обеда. Мальчик вырос и отслужил в армии, в ракетных войсках. Встретил свою единственную и женился. Родились у него дети, сначала сын, а через год дочь. А еще через некоторое время, не стало Деда Жени и больше не было обедов втроем, в старой Нахабинской квартире.
И прошло еще несколько лет.
- Пап! Чем так вкусно пахнет? – спросила девочка, входя на кухню.
- Лин! Котлеты на ужин жарю! – ответил отец и усмехнувшись, словно что-то припомнил, добавил – Котлеты-ракеты!
Начать лучше всего с сухарей. Покупные “хлебные крошки”, на этот раз оставим в стороне. Ракета – это ведь такая хреновина от часов тонкая штука, что пихать в неё что ни поподя совсем не пристало.
Взять нарезной батон, а еще лучше багет и, предварительно разметив его штангенциркулем, нарезать на ломти. Ломти положить на противень, а противень поставить в духовку. Выставить регулятор на 150 градусов, а таймер на 20 минут. Через 20 минут, переставить регулятор на 50 градусов, а таймер на 30 минут.
Как только сухари будут готовы, надо позвать такого специального мальчика, который при помощи приспособления, именуемого в народе ступкой, измельчит сухие ломти хлеба.
Пока мальчик трудится, на благо оборонной промышленности, стоит заняться изготовлением ракетного топлива начинкой для котлет.
Для этого, можно взять горсть листьев петрушки, зелени укропа, пару зубков чеснока , соли добавить крупной, да и смолоть всё это в блендере. А можно и вручную ножом порубить. Затем смешать зелень с размякшим сливочным маслом, поперчить и добавить лимонного сока, по вкусу. Также можно добавить в начинку брынзы, что я и сделал.
Полученную массу надо хорошенько взбить вилкой, чтобы она стала однородной. Далее, на кусках пищевой пленки, сигарообразно сформировать начинку. Плотно свернуть пленку и убрать в морозилку. Ага, твердое топливо – это Вам не фигли-мигли, это Вам нанотехнология, если хотите.
Так как мясорубку, привезенную из города Мирного (космодром Плесецк) и имеющую непосредственное отношение к запуску ракет, я по разным причинам недолюбливаю, порубил фарш саперной лопаткой топориком.
Достал варено-копченой грудинки, из стратегических запасов, и тоже порубил её.
Мелко нарезал репчатого лука и хорошенько отбил его деревянной толкушкой, чтобы лук пустил сок.
Переложил фарш в миску. Добавил соли, свежемолотую смесь перцев, пару яичных желтков. Да, шамболы молотой добавил немного – нравится мне её в котлеты добавлять.
Хорошенько вымесил фарш руками, отбивая его периодически об стол. Накрыл миску с фаршем пленкой и убрал в холодильник на полчаса.
Подготовил льезон, взбив одно целое яйцо и белки от двух яиц, оставшиеся после приготовления фарша. Рядом поставил тарелку с измельченными сухарями. Сформировал из фарша шары, размером чуть меньше теннисного мяча. Нарезал ножом начинку.
Важно всё подготовить заранее и удобно разместить на рабочей поверхности, чтобы потом спокойно лепить котлеты и не отвлекаться, сбивая процесс.
Мокрой рукой брал фарше-заготовки и сплюснув на ладони, вдавливал в центр кусочек начинки.
Сворачивал края фарша и залепляя их, формировал котлеты вытянутой формы, обжимая и разглаживая фарш по всей длине.
Сформированную котлету, обмакивал в льезон, смахивая излишки обратно в миску.
Обваливал в сухарях, а затем – снова в льезон и снова обваливал в сухарях.
Аналогично поступил со всеми остальными котлетами, согласно уставу отработанной схеме.
Обжаривал котлеты в полуфритюре, в хорошо разогретой сковороде, на среднем огне.
Обжаривал со всех сторон. Не до полной готовности, а лишь до образования красивой золотистой корочки. Да и не успеют они до готовности, при таком малом времени.
Сложил обжаренные котлеты в жаровню и отправил в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут, прикрыв фольгой.
Подавал котлеты с картофельным пюре, свежими огурцами и помидорами.
Удачные получились котлеты. Сочные, но чуть более плотные, чем хотелось бы. В следующий раз, желтки в фарш добавлять пожалуй не стану.
Брынза в начинке, на мой взгляд, оказалась кстати, хотя в мясных котлетах, пожалуй будет лишней.
Похожие сообщения
16 комментариев + Добавить
Оставить комментарий
Про еду
Не про еду
Последние комментарии
- Loading...
Метки
ProCamper Club
- Учения разведчиков на горном полигоне ДарьялО тонкостях ведения боя на высоте в две тысячи метров над уровнем моря солдатам рассказывают военнослужащие с реальным боевым опытом. За два месяца учений все бойцы становятся профессиональными альпинистами. […]
- Мелечный путь Тенгуу и Тасманского ТиграАвтор отчета: Борис Евлентьев, aka Pankelo Планируя поездку в Новгородскую область, мы решили совместить приятное с полезным и запросили у компании Alexika снаряжение для тестирования его в полевых условиях. Если кто сомневается, что деревня Мелеча подходит под категорию «полевых условий», пусть перестанет сомневаться — Мелеча, это потрясающее своей неизгаже […]
- Хумус! Как много в этом слове…На арабском языке хумус (حُمُّص) означает, как название готового блюда, так и горох, являющийся основой этого блюда. В зависимости от страны, горох из которого готовится хумус, может носить разное название: нут, нохат, или хумус, но чаще всего его называют нутом. Сути самого блюда это не меняет – разваренный нут перетирается в пасту, к которой добавляется ра […]
- Сезонная распродажа в ProCamper.ruВ интернет-магазине ProCamper — сезонная распродажа! На большую часть товара цены снижены до 20%. Распродажа продлится до 15 сентября 2011 года. Желаем Вам хороших покупок! Члены ProCamper Клуба могут получить персональную скидку до 20% на любой товар. Для получения персональной скидки, Вы должны быть зарегистрированы в интернет-магазине ProCamper или на инф […]
- ТенгуТэнгу – японский мифический персонаж с человеческим обликом, длинным носом, красным лицом и иногда с крыльями (полу-человек, полу-аист). Тэнгу обладает огромной силой и зачастую одевается как горные отшельники ямабуси. […]
По плану были котлеты на сегодня. Прочитала. Планы изменились. Котлеты переносятся на завтра, но с переоснасткой в ракетные))
А рассказ очень душевный…
Спасибо! Расскажешь как получилось?
Возник вопрос… А домашние сухари для панировки это принципиально? Всегда пользовалась готовыми покупными
Ну это смотря какие покупные. Иной раз и не понять чего там понамешано. Кстати, интересно получается панировать овсяными хлопьями, растерев их немного в руках.
Очень тронула история. И рецепт потрясающий! Вариации на тему “котлеты по-Киевски”. Учитывая Ваш опыт, я, пожалуй, добавлю в фарш картофелину или манку, совсем чуть.
На счет панировки, у нас в хлебных отделах продаются просто измельченные сухари – магазины сдают непроданный хлеб и завод изготавливает из него сухари безо всяких добавок.
Спасибо!
Если хорошие продают, то конечно возиться нет смысла.
Не совсем понял для чего манку или картошку? Для густоты?
Котлеты не ужариваются, становятся пышными и более сочными. Хотя, в случае с манкой, объяснения я не вижу – по (моей) логике манка наоборот должна впитывать в себя всю влагу, вытягивая ее из мяса. Но практика настойчиво доказывает, что логика моя ошибочна.
Крахмал, в случае с картофелем, обеспечивает дополнительное склеивание.
Даже и не знаю. На мой взгляд, это уже от лукавого
Бабай, да-да!
Знакомая мужская позиция, что все женские порывы (по крайней мере, знакомых мне хозяек) положить в котлеты что-либо кроме мяса, и самое страшное – булку, грешны! Все мои попытки поддаться пожеланиям любимого мужчины приводили к результату, который неудовлетворял уже меня: откалиброванные котлеты ужаривались, теряли форму и по вкусу больше походили на люля-кебаб. А это же котлеты! 
С чем мой милый мирится, так это с присутствием только манки и/или яйца. Ну так, значит так – нашли компромисс 
И еще один нюанс, который ставит передо мной необходимость добавления в фарш чего-либо: половинка не переносит никакую панировку, а она в значительной степени избавила бы меня от описанных проблем.
PS: Конечно, все, кроме мяса в котлетах должно иметь меру
PPS: Что следовало написать в первую очередь: котлеты-ракеты получились! Отличное решение для индейки, мясо которой для меня суховато. Очень ароматные и сочные!
То что понравилось – это главное.
Ну а насчет добавок, это целое поле для эксперимента. И конечно же я не против этого.
Неправильно выразился наверное. Просто на мой взгляд именно в этих котлетах хватало всего, но это не в коей мере не значит, что кто-то на попытается улучшить положение.
Естественно, что картофель, кабачки, манка, капуста, толченые сухари и хлеб имеют право находиться в котлетах.
Рассказываю, пока еще свежи воспоминания о первом опыте…, ведь скоро грядет повторение Публике так понравилось, что теперь требуют чтобы все котлеты были с такой начинкой. Делала я из куриных грудок, фарш вручную для мня сложновато, так что измельчала в блендере. На маленькой скорости получается похожим на ручной. Все остальное было по рецепту. В следующий раз попробую именно из идейки. Еще раз спасибо за рецепт!)
Domina, ты молодец! Что тут еще сказать
Интересное котлетное решение! Получилось оригинально и вкусно)) Но возник вопрос: а что можно добавить вместо варёно-копчёной грудинки? Дело в том, что я добавила её количеством где-то 1/3 от индейки, но в котлетах она чувствовалась слишком отчётливо… Может быть была больше копчёная, чем варёная? Или нужно уменьшить её присутсвие в фарше?
KriMar, простите что сразу не ответил.
Уменьшить – пожалуй, да. Да и лучше все таки с нейтральным вкусом, хотя бы и обычное сало.
Котлеты супер! Спасибо за Ваши рецепты! Я практически все готовила.
А в инете чего только не начиталась! На сайты кулинарные захожу только поржать.
Вам, спасибо!
В интернетах-то, да – клоунов полно.