25
2009
Тоже байылды
Автор 
Оно понятно, что в приличном обществе за “байылды” можно и в репу получить, только я ни разу не ругаюсь. Вот здесь и здесь, мой друг Ирина (![[info]](http://stat.livejournal.com/img/userinfo.gif){kind=small}
moyugolok) рассказывает, что “Имам байылды” – это никакое не ругательство, а очень даже правильное блюдо из баклажанов. И в переводе с турецкого (?), означает ни что иное, как “обморок имама”.
Порыскав в интернетах, можно найти различные истории про некоего, не воздержанного в еде, священнослужителя. И по всему выходит, что имам либо только попробовал некое блюдо и от восторга потерял сознание, либо съел столько, что сработал аварийный клапан.
Имам, мир его дому, бесспорно разбирался в еде, но…
Одного он себе точно не мог позволить. А именно, не мог он познать “многие радости” от вкуса сочного, ароматного куска свинины. Ибо, имаму – баклажаны, а Бабаю – баклажаны со свиной грудинкой. И картошкой, чего уж там…
Ингредиенты: баклажаны, болгарский перец, лук, чеснок, картофель, свиная грудинка, оливковое масло, соль, СМЧП, зира.
Баклажаны надрезаем в длину и натираем солью. Оставим их минут на 20, чтобы вышла горечь. К слову сказать, есть сорта баклажанов которые не горчат вовсе.
Нарезаем кубиками лук.
Перцы тоже нарезаем мелко-квадратно.
Нарезанные куски грудинки натрем солью, СМЧП и зирой. Оставим немного замариноваться.
На оливковом масле обжариваем лук и перец. Добавляем немного соли и острого перца. Выключаем огонь и добавляем порубленный чеснок. Отставляем сковороду в сторону. Пусть немного поостынет.
Дно жаропрочной посудины выкладываем тонкими кусочками сала, срезанного с грудинки.
Баклажаны промываем холодной водой, немного отжимаем и обсушиваем салфеткой. Начиняем их луково-перечно-чесночной смесью и укладываем в центр жаровни.
Картофелины надрезаем до середины, в 2-3 местах, и укладываем вокруг баклажанов, надрезами вверх. Солим, перчим и посыпаем щепоткой, растертой между пальцами, зиры.
На картофель укладываем куски грудинки.
Накрываем жаровню крышкой (крышка должна прилегать очень хорошо) и водружаем на плиту. Огонь на самый максимум. Ждем минут 15-20. Сало должно растопиться, а сама жаровня и её содержимое – хорошенько прогреться.
Далее можно пойти двумя путями. Либо уменьшить огонь до чуть выше среднего и готовить дальше на плите около полутора часов, по принципу “пирожка” (подробный процесс приготовления “пирожка“, stalic описывает в своем журнале).
Либо поместить жаровню в разогретую до 250 градусов духовку и готовить в течении часа, уменьшив через 20 минут температуру до 180 градусов.
Достаем, снимаем крышку. Ну и на стол несем, на стол – пока не остыло. От одного запаха можно с глузду съехать.
Раскладываем по тарелкам, посыпаем нарубленной кинзой, наливаем “пшеничной”, выпиваем за имама. Пробуем и…
… тоже байылды.
Похожие сообщения
29 комментариев + Добавить
Оставить комментарий
Про еду
Не про еду
Последние комментарии
- Loading...
Метки
ProCamper Club
- Учения разведчиков на горном полигоне ДарьялО тонкостях ведения боя на высоте в две тысячи метров над уровнем моря солдатам рассказывают военнослужащие с реальным боевым опытом. За два месяца учений все бойцы становятся профессиональными альпинистами. […]
- Мелечный путь Тенгуу и Тасманского ТиграАвтор отчета: Борис Евлентьев, aka Pankelo Планируя поездку в Новгородскую область, мы решили совместить приятное с полезным и запросили у компании Alexika снаряжение для тестирования его в полевых условиях. Если кто сомневается, что деревня Мелеча подходит под категорию «полевых условий», пусть перестанет сомневаться — Мелеча, это потрясающее своей неизгаже […]
- Хумус! Как много в этом слове…На арабском языке хумус (حُمُّص) означает, как название готового блюда, так и горох, являющийся основой этого блюда. В зависимости от страны, горох из которого готовится хумус, может носить разное название: нут, нохат, или хумус, но чаще всего его называют нутом. Сути самого блюда это не меняет – разваренный нут перетирается в пасту, к которой добавляется ра […]
- Сезонная распродажа в ProCamper.ruВ интернет-магазине ProCamper — сезонная распродажа! На большую часть товара цены снижены до 20%. Распродажа продлится до 15 сентября 2011 года. Желаем Вам хороших покупок! Члены ProCamper Клуба могут получить персональную скидку до 20% на любой товар. Для получения персональной скидки, Вы должны быть зарегистрированы в интернет-магазине ProCamper или на инф […]
- ТенгуТэнгу – японский мифический персонаж с человеческим обликом, длинным носом, красным лицом и иногда с крыльями (полу-человек, полу-аист). Тэнгу обладает огромной силой и зачастую одевается как горные отшельники ямабуси. […]
Здорово! Надо попробовать – мороки чуть, а получается полноценный ужин с основным блюдом, гарниром и закуской.
К слову, я предпочитаю замачивать баклажаны минут на 15 в соленой воде. В данном случае натирать баклажаны солью на очень удобно, а замочить – в самый раз. Воды они при этом совсем не набираются.
Calme, ты прав. Про замачивание я как-то забыл.
Только за рассказ надо ставить 5+, а за рецепт все 100
avela, спасибо
Какая полноценная закуска!
Отлично!
Кстати вопрос – никак не получается зарегистрироваться на сайте – постоянно ругается на неправильность ввода текста с картинки
@MBear, простите за невнимательность.
Регистрацию починил
Бабай, я давно пыталась зарегистрироваться, не получилось. Теперь всплывает сообщение, что пользователь с таким именем уже зарегистрирован. Узнать бы с каким паролем.
Calme, такой пользователь есть. Пароль надо восстановить: http://grandbabay.ru/wp-login.php?action=lostpassword
Бабай, получилось, спасибо!
Calme,
)
Вчера заделал данное блюдо, все домашние пальчики облизали, даже те кто не особо уважает баклажаны)
@dzoff, так этож здорово!
Огромное спасибо!!! Подготовкой занимались вдумчиво и неторопливо (выбор и закупка продуктов, собственно приготовление), съели примерно за 5-7 минут… Пожалуй, это единственный минус данного блюда. С указанием ссылок на этот сайт разместила у себя рецепт, если не возражаете.
На здоровье!
Конечно не возражаю.
Всем доброго времени суток
я новый юзвер, совсем недавно наткнулся на сайт Бабая
очень солидно и по-нашенски
мы чем то похожи – в смысле понимания кухни с т.зр. мужчин
рад присоединиться к сообществу!
сразу 1ый вопрос: как расшифровать аббревиатуру СМЧП в некоторых рецептах?
Cohen, добро пожаловать!
СМЧП – СвежеМолотый Черный Перец
История вопроса: http://community.livejournal.com/catalog_nax/16468.html
Бабай,
благодарю
вроде, как бы зарегистрировалася. Урааааааа!!! Рецепты классные, Тексты задушевные. но от фразы “…и тоже баялды” мення прорвало на гуронский хохот – как представила всех в состоянии “баялды”. Завтра же мчусь на базар и покупаю парочку-вторую баклажанчиков. Ну синенькие, не подведите.
Главное, это боевой настрой. Тогда – реально баялды будет
синенькие не подвели. Только надо внести поправочку а) налить вначале стопочку б)только потом снять крышечку. А чуть “байылды” не случился. Реальная вкуснотища!!!!!!
Да, в понедельник купить свежатинку не возможно, так что я воспользовалась запасами собственного изготовления – грудиночкой копченой на виноградной лозе. Даже имам бы не выдержал. Спасибо, Бабай-оглы!
На здоровье! С копченой-то грудинкой, представляю как вышло. Этож ум отъесть можно!
о не кажить, няню! Сегодня собрались по поводу сбору виногада – ох, имам, чтоб ты наделал с мужиками? Во истину сколько водки не бери все равно 3 раза в магазин бегать – у нас слава богу подвал винный близко!
Грабители кладовок подвигли на заготовки: салаты, ассорти… Нарыла Имам байылды на зиму в баночку. Если интересует могу поделиться.
Очень интересует! Расскажи, пожалуйста.
Извиняюсь за длительное молчание – игралась в игру “наша мама винодел”. Надобно: 5 кг баклажан, 3 кг цветных перцев, 2-4шт горького перчика (по вкусу), 3 кг пормидор. 3-4 головки чеснока, 1,5 кг лука, 1-2 пучка петрушки. Специи: соль, черный перец, сахар, зира по вкусу. Баклажаны режем вдоль пластинами толщиной 1 см , солим, отстаиваем чтоб ушла горечь(хотя, частно говоря, я давно таких “натуралов” не встречала) и обжариваем. Складываем на отдельное блюдо. Перецы полосочками, а лук кубиками обжариваем отдельно. Чеснок и петрушку режем меленько. Помидоры бланшируем, охлаждаем , снимаем кожицу, режем кубиками. В широкую катрюлю слоями укладываем: помидоры, баклажаны, перец, лук, пересыпаем чесноком и петрушкой,специями. С момента закипания томим на малеееньком пламени 40 минут. Аккуратно укладываем в банки и стерилизуем 10-15 минут. Это строго по рецепту. Я же делаю чуть иначе – красивше в баночке и на тарелочке. Перцы, лук соединяю, добаваляю чеснок и половину петрушки приправляю специями и кручу рулетики из баклажан, а дальше по рецепту. Вкуснотееень и красотень!!!!! А есть еще и такой вариант( я готовлю оба варианта, бо ж друзей и праздников много , а зима бывает и длинной и холодной). 12 штук баклажан срезать концы,чтоб ровненько стояли(в кастрюле) и наколоть их вилкой – стоя сложить в катрюлю на подушку из 4 луковиц кружочками и 250 мл оливкового масла. Между баклажаны “повтыкивать” четвертинки разноцветного перца (надобно примерно 1 кг), и 2 головки чеснока полосочками. Поверх уложить шапочками 1 кг помидор. Сверху посыпаем 4 столовыми ложками сахара и 2 столовыми ложками соли. Плотно прикрываем крышкой и доводим до появления пара из-под крышки тут же убавляем пламя тушим ровно 25 минут (иначе баклажаны разлазятся) .Складываем в банки (стоя). В образовавшийся соус добавляем перец горошком, лаврушку, 2 чайные ложечки уксус, доводим до кипения, заливаем баклажанчики. Я все стерилизирую. Но посмотрев на твое творение, хочу баклажанчики надрезав начинить. Приятного “времяпрепровождения” на кухне!
О! Гран мерси!
,Для своих подруг Ирины и Альбины я спешл готовлю ВЫРВИ ГЛАЗ: 2 кг 500г баклажан нарезать колечками, обжарить. Отдельно пернемолоть сырую смесь из 50 г чеснока, 6 шт сильно горького перца, 750 г красного перца, 125 мл уксуса. Выкладываем в баночку слой жареных баклажан, 1 столовую ложку смеси чуть досаливаем и т.д. Верхний слой чесночно-перечная смесь и стерилизируем 15 минут. И усьо… ну понятно – и по 50, иль как? А с картошечкой в мундире? Обомлеваем… 50… и приходим в себя. Ну… чем горьче перчик тем вкуснее. Приятного. (Сегодня с утра готовлю или по-закарпатски бабраюся!)