28
2009
Тушеная капуста с мясом и грибами
Автор 
Началось у меня сезонное обострение. Постоянно хочется тушеной капусты. И так с начала осени и до конца зимы. Очень хочется квашеной потушить, или вот – просто положить её в тарелку, лучком красным приправить, полить её маслицем душистым и…
… и мимо. Нет у меня квашеной капусты, а та что на базаре, пока глаз не радует. Ну а на нет, как известно, и суда нет! За неимением квашеной, буду готовить свежую, потому как, настолько хочется тушеной капусты, что просто сил никаких нет. Сезонное обострение.
Возьму капусты вилочек. Моркови, лука репчатого и помидоров возьму грунтовых, пока не перевелись в ларьках. Мяса куплю – говядины, от лопатки кусочек, и сала свиного немножко, чтобы жарить на нем. Ну а грибов сушеных, еще летом привез целый пакет, из Мелечи.
Жменьку грибов, залью водой и оставлю замачиваться. А потом промою их и отварю в подсоленой воде. Остужу и порежу соломкой.
Мясо нарежу небольшими брусочками, лук – полукольцами. Морковь порежу крупной соломкой. Помидоры ошпарю кипятком, окачу холодной водой и очищу. Порежу их дольками.
Нарежу капусту соломкой, переложу в кастрюлю и залью стаканом сока из зеленых яблок. Кастрюлю поставлю на маленький огонь, чтобы еле пыхтело под крышкой и оставлю минут на тридцать.
Сало нарежу кубиками и вытоплю из них жир. Шкварки выловлю шумовкой, да сохраню до времени, а может съем их с горбушкой бородинского.
Прибавлю огонь под жаровней и обжарю кусочки мяса. Не очень сильно, так чтобы корочка только образовалась румяная.
Добавлю лук к мясу и буду дальше обжаривать, всё вместе. Только огонь потише сделаю.
Дождусь пока лук не начнет менять цвет на золотистый. Посолю, поперчу. Семян укропа добавлю, сушеных.
Положу морковь и дальше всё буду обжаривать. Недолго. Перемешаю пару раз.
Как морковь обмякнет и запах её станет особо аппетитным, разотру щепотку тмина и щепотку сушеных семян фенхеля.
Переложу в жаровню грибы и добавлю сухого корня петрушки.
Перемешаю и паприки добавлю ложку, для цвета. Хочу чтобы капуста нарядно выглядела.
Тут же помидоров добавлю нарезанных и сахаром их слегка присыплю, для вкуса.
Опять всё перемешаю, да подожду, чтобы сок от помидоров выпарился.
Вылью в жаровню процеженный грибной отвар. А мало будет, так бульона мясного половник добавлю.
А тут и капуста подоспеет. Капусту из кастрюли переложу в жаровню. Разровняю и приправлю паприкой и тмином.
Жаровню крышкой закрою, да в духовку её поставлю разогретую до 160 градусов.
Через полчаса, достану жаровню из духовки и аккуратно, чтобы не ошпариться паром, сниму крышку.
Перемешаю всё тщательно, да опять накрою крышкой. Пусть постоит в сторонке, еще полчасика, настоится немного. Хорошо бы конечно до завтра её оставить, но дольше терпеть уже вряд ли удастся.
Положу капусту в тарелки подогретые и зеленью рубленной чуть-чуть посыплю. Для аромата и для наряду. Укропа немного и петрушки немного.
Достану из холодильника сметану, заранее припасенную, да и сдобрю капусту ложкой-другой. А можно и без сметаны. Была бы капуста, а уж как её лучше съесть, вы не хуже меня знаете.
Что-то размечтался я тут, а меж тем люди хорошие позвонили, да сказали, что капусты квашенной привезут скоро. Список пока буду составлять, чего бы из неё приготовить.
Похожие сообщения
21 комментарий + Добавить
Оставить комментарий
Про еду
Не про еду
Последние комментарии
- Loading...
Метки
ProCamper Club
- Учения разведчиков на горном полигоне ДарьялО тонкостях ведения боя на высоте в две тысячи метров над уровнем моря солдатам рассказывают военнослужащие с реальным боевым опытом. За два месяца учений все бойцы становятся профессиональными альпинистами. […]
- Мелечный путь Тенгуу и Тасманского ТиграАвтор отчета: Борис Евлентьев, aka Pankelo Планируя поездку в Новгородскую область, мы решили совместить приятное с полезным и запросили у компании Alexika снаряжение для тестирования его в полевых условиях. Если кто сомневается, что деревня Мелеча подходит под категорию «полевых условий», пусть перестанет сомневаться – Мелеча, это потрясающее своей неизгаже […]
- Хумус! Как много в этом слове…На арабском языке хумус (حُمُّص) означает, как название готового блюда, так и горох, являющийся основой этого блюда. В зависимости от страны, горох из которого готовится хумус, может носить разное название: нут, нохат, или хумус, но чаще всего его называют нутом. Сути самого блюда это не меняет – разваренный нут перетирается в пасту, к которой добавляется ра […]
- Сезонная распродажа в ProCamper.ruВ интернет-магазине ProCamper – сезонная распродажа! На большую часть товара цены снижены до 20%. Распродажа продлится до 15 сентября 2011 года. Желаем Вам хороших покупок! Члены ProCamper Клуба могут получить персональную скидку до 20% на любой товар. Для получения персональной скидки, Вы должны быть зарегистрированы в интернет-магазине ProCamper или на инф […]
- ТенгуТэнгу – японский мифический персонаж с человеческим обликом, длинным носом, красным лицом и иногда с крыльями (полу-человек, полу-аист). Тэнгу обладает огромной силой и зачастую одевается как горные отшельники ямабуси. […]
Обострение заразно… Завтра на обед тушу капусту. А заодно и засолю– уже пора.
А ты как солишь? Расскажи пожалуйста.
Сомневаюсь, что расскажу что то новое))
Режу капусту, пересыпаю солью и сахаром, на глаз,как если бы делала салат. Добавляю тертую морковку и/или молотую паприку- без них капуста не аппетитно выглядит, по желанию резаные яблоки,тмин,изюм,курагу /тогда, соответственно меньше сахара/ и как можно плотнее наталкиваю в 3х литровые банки. Через недельку– готово.
Domina, спасибо!
Я капусту квашу. Жена распускает вилки в комбайне, (предварительно нарезав в нем же морковки) и вываливает мне на стол. Кидаю туда добрую горсть морквы, сыплю соли и чуть-чуть семян укропа (и то с боем выбил у жены, она вообще никаких приправ не допускает в капусту) и начинаю мять, пока сок не даст (в этом году правда капуста с трудом давала сок, но главное подавить хорошенько, потом в кастрюле даст.) Помявши надо попробовать на соль, но как правило соли достаточно да и поскольку таких засыпок несколько, где-то недосолил, где-то пересолил в конечной таре все нивелируется. Потом скидываю капусту в бааальшую эмалированую кастрюлю. Туда же порезанные на четвертинки яблоко-Симиренка- имхо идеальный сорт для этого дела, если яблоки некрупные, можно и целиком. Таким макаром забиваем кастрюлька до конца (без горки!) потом гнет сверху и накрываем чистой тряпицей. Через денек проверяем на предмет скопления газов – протыкаем длинной палочкой до дна в нескольких местах и немного покрутим ей по кругу, дабы вышел газ. Как будет готово, пузыри идить перестанут и по вкусу понятно станет – можно перекладывать в банки и в прохладное место, но предварительно распробовать с хлебным вином
MBear, спасибо!
Грамотное руководство.
Бабай, привет
вчера приготовил блюдо по приведенному рецепту.
домашние говорили вкусно. с 4х литрового казана осталась одна порция.
сам я не особый любитель блюд, где овощей больше, чем мяса, но тоже поужинал этим блюдом. И по рекомендации навалил сметаны в капусту.
на мой вкус – либо переложил, либо лишнее… но какие-то не капустно-тушено-с мясом были ощущения, но это – дело моего личного вкусового ощущения.
спасибо за простые и одновременно вкусные рецепты.
Cohen, все-таки с квашеной или 50х50 вкуснее, на мой взгляд. Ну а сметана тут чисто на любителя.
в след раз пойду куплю квашеной, попробую
Бабай, приветствую
есть такой теоретический вопрос:
делал маринад из соевого соуса, пива, горчицы и специй
блюдо приготовил, все ОК.
но интересен следующий факт – когда остатки блюда поставил в холодильник, на след утро оставшаяся жидкость – т.е. тот маринад, который прошел тепловую обработку, зажелировалась.
что из перечисленного состава маринада позволяет ему желироваться ?
может ты подскажешь ?
Cohen, думаю, что горчица. Она очень хороший эмульгатор.
Бабай,
спасибо
ЗЫ: седня утром была какая-то фигня с процессом входа на сайт
Бабай,
спасибо
ЗЫ: седня утром была какая-то фигня с процессом залогинивания на сайте
Да. У провайдера заморочки какие-то были.
Привет Бабай и спасибо за рецепт!
Сегодня с мужем тушили свежую капусту. Солёную уже всю съели так) От рецепта старались не отступать, но специи были не все у нас… а! ещё грибы были – рыжики. но получилось всё равно очень вкусно! Умяли по 2 порции)) ещё и родителей угостили.
Очень нравятся твои рецепты, особенно подробное описание и картинки. Руководствуюсь твои сайтом вместо повареной книги))
KriMar, приветствую Вас!
Рыжики это хорошо! Просто у меня большой запас сухих белых случился в этом году, поэтому и использовал их.
Спасибо Вам, на добром слове!
Вот интересно , никогда не ела тушеную капусту со сметаной. Нужно попробовать .
Спасибо за рецепт. Надеюсь в этот раз у меня получится вкусно.
Знаешь, сколько помню – всегда со сметаной ели.
С капустой на рынке случился у меня однажды случай. Бабулька продавала и все время вилочкой вспушивала ее. Я посоветовала ей купить расческу и сделать начес капусте на блюдечке – у нас на рынке ее продают не на вес, а горкой на тарелке. Завтра же приготовлю капусточку по твоему рецепту. С мясом и грибами еще никогда не готовила. А ведь капуста уже недельку как готова к употреблению и у нас завтра праздник молодого вина. Так что к вечеру аппетит нагуляем! У нас готовят сегединский гуляш: лук и чесночек обжарить, добавить мясо кусочками весом 50 гр, потушить. Добавить чайную ложку красного перца, лаврушку,СМЧП и квашеную капусту (лучше без морковки).Потушить и залить сметаной (домашней) и томить еще некоторое время. Подаем с кнедлями. Мням!
Интересно! За идею со сметаной – спасибо!
Сегодня утром после праздника молодого вина, бограча, шашлычка, сливяночки, терновочки… капустка шла как никогда кстати. Грибы добавили особый аромат. Да и рассольничек тоже не подвел. Да, а готовишь ли под водочку хрустящюю закусь на основе рассола из квашенных огурцов? Довольно редкий рецептыш, но высший класс.