Началось у меня сезонное обострение. Постоянно хочется тушеной капусты. И так с начала осени и до конца зимы. Очень хочется квашеной потушить, или вот – просто положить её в тарелку, лучком красным приправить, полить её маслицем душистым и…
… и мимо. Нет у меня квашеной капусты, а та что на базаре, пока глаз не радует. Ну а на нет, как известно, и суда нет! За неимением квашеной, буду готовить свежую, потому как, настолько хочется тушеной капусты, что просто сил никаких нет. Сезонное обострение.
Возьму капусты вилочек. Моркови, лука репчатого и помидоров возьму грунтовых, пока не перевелись в ларьках. Мяса куплю – говядины, от лопатки кусочек, и сала свиного немножко, чтобы жарить на нем. Ну а грибов сушеных, еще летом привез целый пакет, из Мелечи.
Жменьку грибов, залью водой и оставлю замачиваться. А потом промою их и отварю в подсоленой воде. Остужу и порежу соломкой.
Мясо нарежу небольшими брусочками, лук – полукольцами. Морковь порежу крупной соломкой. Помидоры ошпарю кипятком, окачу холодной водой и очищу. Порежу их дольками.
Нарежу капусту соломкой, переложу в кастрюлю и залью стаканом сока из зеленых яблок. Кастрюлю поставлю на маленький огонь, чтобы еле пыхтело под крышкой и оставлю минут на тридцать.
Сало нарежу кубиками и вытоплю из них жир. Шкварки выловлю шумовкой, да сохраню до времени, а может съем их с горбушкой бородинского.
Прибавлю огонь под жаровней и обжарю кусочки мяса. Не очень сильно, так чтобы корочка только образовалась румяная.
Добавлю лук к мясу и буду дальше обжаривать, всё вместе. Только огонь потише сделаю.
Дождусь пока лук не начнет менять цвет на золотистый. Посолю, поперчу. Семян укропа добавлю, сушеных.
Положу морковь и дальше всё буду обжаривать. Недолго. Перемешаю пару раз.
Как морковь обмякнет и запах её станет особо аппетитным, разотру щепотку тмина и щепотку сушеных семян фенхеля.
Переложу в жаровню грибы и добавлю сухого корня петрушки.
Перемешаю и паприки добавлю ложку, для цвета. Хочу чтобы капуста нарядно выглядела.
Тут же помидоров добавлю нарезанных и сахаром их слегка присыплю, для вкуса.
Опять всё перемешаю, да подожду, чтобы сок от помидоров выпарился.
Вылью в жаровню процеженный грибной отвар. А мало будет, так бульона мясного половник добавлю.
А тут и капуста подоспеет. Капусту из кастрюли переложу в жаровню. Разровняю и приправлю паприкой и тмином.
Жаровню крышкой закрою, да в духовку её поставлю разогретую до 160 градусов.
Через полчаса, достану жаровню из духовки и аккуратно, чтобы не ошпариться паром, сниму крышку.
Перемешаю всё тщательно, да опять накрою крышкой. Пусть постоит в сторонке, еще полчасика, настоится немного. Хорошо бы конечно до завтра её оставить, но дольше терпеть уже вряд ли удастся.
Положу капусту в тарелки подогретые и зеленью рубленной чуть-чуть посыплю. Для аромата и для наряду. Укропа немного и петрушки немного.
Достану из холодильника сметану, заранее припасенную, да и сдобрю капусту ложкой-другой. А можно и без сметаны. Была бы капуста, а уж как её лучше съесть, вы не хуже меня знаете.
Что-то размечтался я тут, а меж тем люди хорошие позвонили, да сказали, что капусты квашенной привезут скоро. Список пока буду составлять, чего бы из неё приготовить.
Связанные записи
Версия для печати
Loading ...
1 ноября 2009 - 0:23
Обострение заразно… Завтра на обед тушу капусту. А заодно и засолю– уже пора.
1 ноября 2009 - 17:39
А ты как солишь? Расскажи пожалуйста.
1 ноября 2009 - 19:41
Сомневаюсь, что расскажу что то новое))
Режу капусту, пересыпаю солью и сахаром, на глаз,как если бы делала салат. Добавляю тертую морковку и/или молотую паприку- без них капуста не аппетитно выглядит, по желанию резаные яблоки,тмин,изюм,курагу /тогда, соответственно меньше сахара/ и как можно плотнее наталкиваю в 3х литровые банки. Через недельку– готово.
3 ноября 2009 - 15:36
Domina, спасибо!
3 ноября 2009 - 13:23
Я капусту квашу. Жена распускает вилки в комбайне, (предварительно нарезав в нем же морковки) и вываливает мне на стол. Кидаю туда добрую горсть морквы, сыплю соли и чуть-чуть семян укропа (и то с боем выбил у жены, она вообще никаких приправ не допускает в капусту) и начинаю мять, пока сок не даст (в этом году правда капуста с трудом давала сок, но главное подавить хорошенько, потом в кастрюле даст.) Помявши надо попробовать на соль, но как правило соли достаточно да и поскольку таких засыпок несколько, где-то недосолил, где-то пересолил в конечной таре все нивелируется. Потом скидываю капусту в бааальшую эмалированую кастрюлю. Туда же порезанные на четвертинки яблоко-Симиренка- имхо идеальный сорт для этого дела, если яблоки некрупные, можно и целиком. Таким макаром забиваем кастрюлька до конца (без горки!) потом гнет сверху и накрываем чистой тряпицей. Через денек проверяем на предмет скопления газов – протыкаем длинной палочкой до дна в нескольких местах и немного покрутим ей по кругу, дабы вышел газ. Как будет готово, пузыри идить перестанут и по вкусу понятно станет – можно перекладывать в банки и в прохладное место, но предварительно распробовать с хлебным вином
3 ноября 2009 - 15:37
MBear, спасибо!
Грамотное руководство.
9 ноября 2009 - 10:19
Бабай, привет
вчера приготовил блюдо по приведенному рецепту.
домашние говорили вкусно. с 4х литрового казана осталась одна порция.
сам я не особый любитель блюд, где овощей больше, чем мяса, но тоже поужинал этим блюдом. И по рекомендации навалил сметаны в капусту.
на мой вкус – либо переложил, либо лишнее… но какие-то не капустно-тушено-с мясом были ощущения, но это – дело моего личного вкусового ощущения.
спасибо за простые и одновременно вкусные рецепты.
9 ноября 2009 - 11:25
Cohen, все-таки с квашеной или 50х50 вкуснее, на мой взгляд. Ну а сметана тут чисто на любителя.
9 ноября 2009 - 17:09
в след раз пойду куплю квашеной, попробую
11 ноября 2009 - 13:29
Бабай, приветствую
есть такой теоретический вопрос:
делал маринад из соевого соуса, пива, горчицы и специй
блюдо приготовил, все ОК.
но интересен следующий факт – когда остатки блюда поставил в холодильник, на след утро оставшаяся жидкость – т.е. тот маринад, который прошел тепловую обработку, зажелировалась.
что из перечисленного состава маринада позволяет ему желироваться ?
может ты подскажешь ?
11 ноября 2009 - 14:30
Cohen, думаю, что горчица. Она очень хороший эмульгатор.
12 ноября 2009 - 12:11
Бабай,
спасибо
ЗЫ: седня утром была какая-то фигня с процессом входа на сайт
12 ноября 2009 - 12:11
Бабай,
спасибо
ЗЫ: седня утром была какая-то фигня с процессом залогинивания на сайте
13 ноября 2009 - 0:49
Да. У провайдера заморочки какие-то были.
15 ноября 2009 - 22:26
Привет Бабай и спасибо за рецепт!
Сегодня с мужем тушили свежую капусту. Солёную уже всю съели так) От рецепта старались не отступать, но специи были не все у нас… а! ещё грибы были – рыжики. но получилось всё равно очень вкусно! Умяли по 2 порции)) ещё и родителей угостили.
Очень нравятся твои рецепты, особенно подробное описание и картинки. Руководствуюсь твои сайтом вместо повареной книги))
16 ноября 2009 - 12:23
KriMar, приветствую Вас!
Рыжики это хорошо! Просто у меня большой запас сухих белых случился в этом году, поэтому и использовал их.
Спасибо Вам, на добром слове!