12
2009
Возвращение пряного супа
В прошлый раз, когда нестерпимое желание вкусить горячей и ароматной солянки сподвигло меня, а потом, надеюсь, и Вас, встать к плите, мы условились, что наше блюдо будет носить кодовое название “пряный рассольно-томатный” суп. Причин для этого было несколько и одна из них – тотальная недостача необходимых ингредиентов. Соответственно наш суп, только с очень большой натяжкой, мог называться солянкой. Собственно на вкусе супа это никак не отразилось, но…
Наблюдая уже несколько лет кулинарные сообщества Рунета Я заметил одну интересную вещь. Кто-то точно знает и научит Вас, что нужно готовить, из чего готовить, да еще и неоднократно покажет как это делать, ответив на возникающие вопросы и указав на ошибки. Кто-то знает, но не скажет ничего. Кто-то не знает практически ничего, но научит. Существует и ряд промежуточных звеньев.
Также, существуют и другие. Прочитав о первых попытках неофита что-то приготовить и реально чему-то научиться (научиться – не путать с воплями “так мама готовила!!!”, “это историческая традиция!!”, “милый урчал и всем велел!”), оно бежит в соседнее сообщество и делает вброс, типа: “Ага! Эти лохи супчик готовить собрались, а мяса\курицы\потрохов\копченостей и т.д у них нет! Да где же это видано, чтобы не закупив заранее всех (повторяю, ВСЕХ) канонических ингредиентов, варить этно-мега-нано суп!”. Вот последних остерегайтесь. Люди они, как правило, далеко не глупые, но по разным причинам могут разрушить Ваш мозг.
Как и обещал, солянки опять не будет. Но есть и другая новость – “пряный рассольно-томатный” суп, возвращается! Да, чуть не забыл. Троллей не кормим!
Не буду утомлять Вас повествованием о том, как я доставал из морозилки копченые свиные хрящики и крыло от индейки, как срезал жилки и пленки с говяжьей голяшки и варил их вместе с луковицей, морковью и корнем любистока. Также я Вам не расскажу, что через некоторое время, в ту же кастрюлю я добавил куриную грудку и вязанку хвостов от петрушки, укропа и кинзы. Скажу одно, чем больше сортов мяса будет в супе, тем вкуснее он получится. Жалко, что в загашнике не оказалось почки, ну да ладно.
В то время, как на плите варились мясные и птичьи запчасти, из закромов были извлечены: соленые бочковые огурцы, репчатый лук, копченые колбаски, пачка нарезанных томатов в собственном соку, баночка каперсов, чернослив и картофель.
Картофель в солянке, в отличии от лука и соленых огурцов, ингредиент опциональный. Кому-то нравится, кому-то нет.
Чистим лук и нарезаем его полукольцами. Чистим пару зубчиков чеснока и раздавливаем их плоскостью ножа.
Разогреваем в сковороде пару ложек оливкового масла или снятый во время варки бульона жир. Обжариваем раздавленные дольки чеснока и выбрасываем их. Пассеруем лук. Добавим по половине чайной ложки семян кинзы, семян укропа, семян фенхеля. Щепотку зиры и щепотку сушеного базилика. Перемешаем и продолжим пассеровку еще минуту.
Добавим к луку томаты. Поперчим смесью душистых перцев, добавим немного острого перца чили, одну гвоздичку и одну звездочку бадьяна. Пусть стоит, упаривается на медленном огне. Кстати, если Вы сварили почки, самое время нарезать их и отправить туда же.
Тем временем нарежем дольками соленые огурцы. Если шкура на огурцах как у той индюшки, чьё крыло варится в кастрюле, произведите обесшкуривание и впредь, больше не покупайте таких огурцов.
Нарежем соломкой копченые колбаски и чернослив. Если у Вас, в холодильнике, заблудились еще какие копчености, порежте их тоже.
В маленькой кастрюльке обжариваем копчености. Как правило, масло добавлять не надо. Хватает жира вытопившегося из поджариваемых.
К копченостям отправляем порезанные соленые огурцы. Добавим немного бульона, накроем крышкой и оставим немного потомиться.
Мясо и птица должно уже свариться. Выуживаем их из бульона и разбираем. Кости и шкуру – по назначению, зверькам. К слову сказать, предыдущая наша кошка грызла кости похлеще иной собаки. Бульон процеживаем и доводим до кипения. Закладываем картоплю.
Минут через пять приступаем к финальному действию. Отправляем в кастрюлю мясо-птицу, копчености и соленые огурцы, чернослив и каперсы, томленый в томате лук.
Еще через пять минут добавим порубленной зелени, петрушки и кинзы. Также можно добавить пару измельченных зубчиков чеснока. Еще через пять минут выключаем огонь. Суп должен обязательно настояться. На следующий день, если конечно останется, будет еще вкуснее.
К супу отдельно подаем: маслины, порубленную зелень и, нарезанный дольками, лимон, предварительно сняв с него цедру.
Желающие, могут забелить суп сметаной или мацони. Ну и как Вы, наверное, догадываетесь, этот суп обладает воистину целебными свойствами и способствует рождению младенцев мужского пола.
Похожие сообщения
7 комментариев + Добавить
Оставить комментарий
Про еду
Не про еду
Последние комментарии
- Loading...
Метки
ProCamper Club
- Учения разведчиков на горном полигоне ДарьялО тонкостях ведения боя на высоте в две тысячи метров над уровнем моря солдатам рассказывают военнослужащие с реальным боевым опытом. За два месяца учений все бойцы становятся профессиональными альпинистами. […]
- Мелечный путь Тенгуу и Тасманского ТиграАвтор отчета: Борис Евлентьев, aka Pankelo Планируя поездку в Новгородскую область, мы решили совместить приятное с полезным и запросили у компании Alexika снаряжение для тестирования его в полевых условиях. Если кто сомневается, что деревня Мелеча подходит под категорию «полевых условий», пусть перестанет сомневаться – Мелеча, это потрясающее своей неизгаже […]
- Хумус! Как много в этом слове…На арабском языке хумус (حُمُّص) означает, как название готового блюда, так и горох, являющийся основой этого блюда. В зависимости от страны, горох из которого готовится хумус, может носить разное название: нут, нохат, или хумус, но чаще всего его называют нутом. Сути самого блюда это не меняет – разваренный нут перетирается в пасту, к которой добавляется ра […]
- Сезонная распродажа в ProCamper.ruВ интернет-магазине ProCamper – сезонная распродажа! На большую часть товара цены снижены до 20%. Распродажа продлится до 15 сентября 2011 года. Желаем Вам хороших покупок! Члены ProCamper Клуба могут получить персональную скидку до 20% на любой товар. Для получения персональной скидки, Вы должны быть зарегистрированы в интернет-магазине ProCamper или на инф […]
- ТенгуТэнгу – японский мифический персонаж с человеческим обликом, длинным носом, красным лицом и иногда с крыльями (полу-человек, полу-аист). Тэнгу обладает огромной силой и зачастую одевается как горные отшельники ямабуси. […]
Автор


















Выглядит аппетитно)) На Пасху думаю приготовлю что-нибудь похожее))
Бабай, но почему я с тобой в очереди за руками и головой не стоял?
Собираемся в воскресенье приготовить… В понедельник похмелимся…
+2048
P.S.: Если не составит труда, поставь плюс на nnm…
P.P.S: посмотри рецепт… Сегодня приготовил… Великолепно получается
http://www.aidigo.ru/recipes/kitchens/1/0/0/0/?id=273
Спасибо за рецепты… Недаром ты – Grand Babay.
@glucke, ну мне право неудобно как-то стало.
У тебя там ник какой?
@Бабай, ник такой же – glucke
Thanks a lot…
Это что-то нереальное. Огромное спасибо!!!
Супчик получился просто неземного вкуса!!! Спасибо! Спасибо! Спасибо!
Бабай, скажите пожалуйста, сколько времени у вас уходит на его приготовление? Было бы интересно, если бы в своих рассказах вы указывали затраченное время… Ну это чтобы самосовершенствоваться))
С брожением по дому, около 2 часов.