июня
23
2010
Бабайская кухня // супы

Опять щавельный

Автор Автор Бабай    Комментарии 2 комментария    Версия для печати Версия для печати Править

Почему “опять”? Да потому что опять сезон и щавель только ленивый не продает,  да и было уже про щавельный суп. Тот был совсем простой и с курицей, а этот с говядиной и спецэффектами.

Что за отруб купил для бульона – я так и не понял. То ли самая верхняя часть лопатки, то ли что-то в районе крестца.  В общем был кусок кости и несколько хрящей, мясо же с большим количеством соединительной ткани. У продавца добиться истины тоже не удалось. На все вопросы он отвечал “да” и улыбался как Бармалей, сверкая на солнце рандолевым зубом.

Вымытое и зачищенное от осколков кости мясо положил в скороварку, залил холодной водой и варил чуть больше часа.

Тем временем подпёк на гриле разрезанную пополам луковицу, 1 морковь нарезанную крупными шайбами и 1/4 корня сельдерея, нарезанного как пришлось.

Запеченные овощи переложил в скороварку, предварительно превратив её в “простоварку”, посолил и варил ещё 40 минут.

Извлек из бульона мясо, а бульон процедил. Полтора литра отлил для супа, а в оставшийся положил остывать мясо.

Пока доваривалось мясо, нарезал 2 небольших луковицы четверть-кольцами , 1 средних размеров морковь соломкой и пассеровал на топленом масле, на небольшом огне,  до тех пор, пока морковью вкусно не запахло.

Добавил по половине чайной ложки молотого кориандра и свежемолотого перца и готовил еще пару минут.

Отправил в бульон 2 картофелины, нарезанные на дольки, и связку стеблей от кинзы, петрушки и укропа.

Минут через пять положил в кастрюлю пассерованные овощи и разобранное на кусочки мясо.

Через 10 минут добавил половину вилка молодой капусты, нарезанного соломкой.

Через пару минут выправил вкус на соль и положил в кастрюлю большой пучок щавеля, нарезанного полосками.

Выловил из кастрюли связку стеблей от зелени и отжал через сито. Суп перемешал, накрыл крышкой и убрал кастрюлю с огня.

Пока яйца сварил, пока зелень порезал, пока на стол накрывал – минут через 15-20 как раз и подавал.

Кто яйцо половинкой требовал, кому на кусочки крошил прямо в тарелку. Кто-то со сметаной ел, а иные с мьянезом без. От зеленого лука и укропа никто однако не отказался.

Метки: , , , , ,

Похожие сообщения

Об авторе:

Бабай – полумифический персонаж с отрицательной харизмой, имеющий связь с потусторонним миром. Существо крайне оригинальное и извращенное, однако имеет отдаленные аналоги в других частях света.

2 комментария + Добавить

  • liberte 3 мая 2011 в 11:54

    mi jivem vo francii i ya zdes’ nikogda ne videla v magazinah shavel’(( mojet ne edyat ego neznayu,ne sprashivala.skajite a mojno shavel chemto zamenit?esli da,to chem?

    Ответить
    • Бабай 19 мая 2011 в 0:10

      Шпинатом можно заменить, но это будет не полноценная замена, хотя и очень вкусно.

      Ответить

Оставить комментарий

Управление

Вход | регистрация | забыли пароль?


ProCamper - Интернет-магазин | Высококачественное туристическое, кемпинговое и специализированное снаряжение.
Кулинарные рецепты с фотографиями этапов приготовления. Foodclub.

Про еду

Не про еду

Последние комментарии

  • Loading...

Метки

YouTube Наш ответ МЖ баклажан болгарский перец бульон видео восточная кухня выпить-закусить говядина грибы друзья духовка заготовки закуска замкад зверки индейка казан капуста картофель копчености крупа курица мясо нанотехнологии нашествие нохат овощи перец плов птица рыба салат свинина семья соленья соус сумеречная зона суп творог технология томат фарш фото яйца

RSS ProCamper Club

  • Учения разведчиков на горном полигоне Дарьял
    О тонкостях ведения боя на высоте в две тысячи метров над уровнем моря солдатам рассказывают военнослужащие с реальным боевым опытом. За два месяца учений все бойцы становятся профессиональными альпинистами. […]
  • Мелечный путь Тенгуу и Тасманского Тигра
    Автор отчета: Борис Евлентьев, aka Pankelo Планируя поездку в Новгородскую область, мы решили совместить приятное с полезным и запросили у компании Alexika снаряжение для тестирования его в полевых условиях. Если кто сомневается, что деревня Мелеча подходит под категорию «полевых условий», пусть перестанет сомневаться — Мелеча, это потрясающее своей неизгаже […]
  • Хумус! Как много в этом слове…
    На арабском языке хумус (حُمُّص) означает, как название готового блюда, так и горох, являющийся основой этого блюда. В зависимости от страны, горох из которого готовится хумус, может носить разное название: нут, нохат, или хумус, но чаще всего его называют нутом. Сути самого блюда это не меняет – разваренный нут перетирается в пасту, к которой добавляется ра […]
  • Сезонная распродажа в ProCamper.ru
    В интернет-магазине ProCamper — сезонная распродажа! На большую часть товара цены снижены до 20%. Распродажа продлится до 15 сентября 2011 года. Желаем Вам хороших покупок! Члены ProCamper Клуба могут получить персональную скидку до 20% на любой товар. Для получения персональной скидки, Вы должны быть зарегистрированы в интернет-магазине ProCamper или на инф […]
  • Тенгу
    Тэнгу – японский мифический персонаж с человеческим обликом, длинным носом, красным лицом и иногда с крыльями (полу-человек, полу-аист). Тэнгу обладает огромной силой и зачастую одевается как горные отшельники ямабуси. […]