Свекольник на…

Автор Бабай    4 комментария     Версия для печати

Не смотря ни на что, к вечеру организм требует еды, но только не горячей и по возможности жидкой.

Различные холодные супы и свекольник в частности – вот оно спасение! Хотя неприятный момент присутствовал и здесь.

Запекание свеклы далось не легко. Когда температура в доме выше чем на улице, даже кратковременное включение плиты и духовки можно приравнивать к подвигу.

Что было: молодая свекла – 3 шт; молодой картофель – 4 шт; огурец с грядки – 3 шт; редис – 10 шт; укроп – 1 пучок; зеленый лук – 1 пучок; цицмата – 1 пучок; щавель – 1 пучок. Яйца куриные – 3 шт для готовки и 2 шт для украшения. Соль – по вкусу.
Опционально: кефир, газированная минеральная вода, аджика.

Что делал:
Каждую свеклину завернул в фольгу, сложил их в лоток и запекал 30 минут в разогретой до 220 градусов духовке.

Попутно, в пароварке, сварил четыре картофелины среднего размера и пяток куриных яиц.

Нарезанную тонкой соломкой свеклу переложил в кастрюлю, влил 1,5 литра холодной воды и довел до кипения. Снизил нагрев почти до минимума.

На медленном огне варил еще 5 минут, после чего добавил 0,5 столовой ложки соли и нарезанный полосками пучок щавеля.

Еще через пару минут, снял кастрюлю с плиты и поставил остужаться – сначала в тазу с холодной водой, а потом в холодильнике.

С зеленью в этот раз вышла полная ботва, вернее ботвы совсем не вышло. Все продавцы овощей в округе, стали продавать молодую свеклу без листьев, выдавая это безобразие за прорыв в культуре обслуживания. Но вместо ботвы удалось найти хороший пучок цицматы (цицмат?).

Размышляя о том, почему в соседней пекарне появились осетинские пироги со свекольными листьями, которых там отродясь не пекли, занялся приготовлением заправки для супа.

Мелко нарезал половину укропа и половину зеленого лука, переложил в миску, посолил и хорошенько растер ложкой.

Туда же покрошил три яичных желтка, добавил две столовых ложки хрена и всё перемешал. Переложил заправку в пиалу, затянул пищевой пленкой и убрал до поры в холодильник.

Пока суть да дело, занялся приготовлением основы для будущего супа. Разнокалиберно нарезал картошку и яичные белки. Огурцы и редиску нарезал полу-дольками. Цицматы (цицмат?) нарезал тонкими полосками, а оставшийся укроп и зеленый лук мелко порубил. Все перемешал.

При сборке супа началась полная анархия. Кто просто заливал основу свекольным отваром, кто добавлял заправку из зелени и яиц. Некоторые овощную основу заливали кефиром и добавляли аджику. В общем – разброд и шатания.

Я поступил так – положил в тарелку две ложки овощной основы, одну ложку заправки из зелени и яиц. Добавил полтора половника свекольно-щавельного отвара и влил пол-стакана кефира. Посыпал рубленной зеленью и водрузил в центр половинку сваренного вкрутую яйца.

Потом всё художественно перемешал и начал есть. Немного подумав, добавил треть чайной ложки аджики и продолжил есть. Подумав еще немного добавил немного сильногазированной минеральной воды.  Вот тут-то я и понял, что погружаюсь в Нирвану!