Топим с улыбкой

Автор Бабай    Один комментарий     Версия для печати

Топленое масло, как это не странно, получается в процессе перетапливания сливочного масла, а это значит что ничего постороннего в его состав входить не должно, что бы себе не думали некоторые “продвинутые” производители.

Гидрированные масла и жиры (соевое, рапсовое, пальмовые и другие растительные масла, жиры морских животных и рыб) – идут лесом, а мы идем в магазин изучать этикетки. Покупать на базаре у незнакомых “чисто фермеров” я бы поостерегся.

Какое масло возьмете Вы за исходный продукт, решайте сами, но имейте в виду что хорошее масло дешевым не бывает. Я свой выбор сделал в пользу финского “VALIO”, причем их же масло “FIN” не дает желаемого результата.

Посуду для приготовления, лучше всего использовать с толстым дном. Хорошо подходят для этой цели чугунные неэмалированные внутри жаровни или казаны.

Как показал опыт, перетапливать меньше 2 кг не имеет смысла. Мороки – много, а готового продукта – мало. Из 2 кг сливочного масла, у меня получается примерно 1,5 кг топленого.

Вариантов, как приготовить топленое масло, существует несколько. Какой из них наиболее правильный, судить не возьмусь. Расскажу о том способе на котором остановился сам.

Масло нарезаю кусками, примерно по 50 гр и складываю в чугунную жаровню. Жаровню ставлю на плиту – нагрев средний.

После того, как масло дошло до кипения, уменьшаю нагрев до минимального (2 на электрической плите или самый малый огонь с рассекателем на газовой).

Появившуюся пену снимаю шумовкой с мелкой металлической сеткой. Примерно раз в 20 минут помешиваю масло, чтобы осадок не подгорел.

По началу в толще масла плавает и кружится масса мелких белых частиц, но постепенно они оседают на дно и масло становится прозрачным.

Весь процесс занимает около 2 часов – примерно 1 час на 1 кг исходного сырья. Крышкой жаровня, ни в коем случае, не закрывается.

Масло должно получиться абсолютно прозрачным и сквозь него хорошо видно дно жаровни, покрытое чуть потемневшим осадком.

Жаровню с готовым маслом снимаю с огня и даю немного остыть, после чего процеживаю через несколько слоев вываренной (чтобы не было посторонних запахов) в кипятке марли.

Расфасованное топленое масло оставляю остывать при комнатной температуре, ничем не накрывая. Храню в закрытой стеклянной и эмалированной посуде в холодильнике.

Мама моя делает совсем по другому. Примерно так, как описывает Максим Сырников (kare_l).