11
2011
Рыба под маринадом
Автор 
К рыбе под маринадом я испытываю довольно трепетные чувства. На мой взгляд, она как нельзя лучше подходит для акции “Выпить – Закусить” и чем-то отдаленно напоминает о жизни в офицерской общаге, когда для акции “Выпить шила” в качестве закусить открывалась банка пайковой кильки в томате, под кодовым названием “Братская могила”.
А чего это я про кильку в томате вспомнил, так это потому, что с тех пор видеть не могу эту консерву, а вот само сочетание рыбы и томата мне очень нравится. Да, и не просто рыбы с томатом, а чтобы обязательно морковка была и лук, чтобы сладковатый вкус был. Правда тогда можно и без томата, но это уже другая история – про молодую жену молодого офицера и про рыбу треску.
Бабаю Бог послал: 2 филе морского окуня, сухой заморозки; 3 репчатых луковицы, среднего размера; 2 небольших морковки; 2 стебля сельдерея; 4 зубчика чеснока; 500 гр. томатного пюре. Полстакана сухого белого вина, оливковое масло и 2 ст.л. винного уксуса.
Приправы и специи: зерна горчицы – 1 ч.л.; сладкая паприка – 1 ч.л.; кориандр – 1/3 ч.л.; черный перец – 8 горошин; ямайский перец – 4 горошины; бадьян – половина звездочки, гвоздика – 2 бутона; лавровый лист – 3 шт. Соль – 1 ч.л.; сахарный песок – 1,5 ч.л.
Бадьян, перцы и кориандр измельчил в блендере.
Вариант приготовления описанный далее, на данный момент, кажется мне наиболее удачным. Добиться же желаемого вкуса удалось не сразу и во многом, благодаря подсказкам найденным в разных местах.
Не дожидаясь когда рыба оттает, нарезал филе небольшими кусочками и запанировал в муке. Перед обжаркой лишнюю муку стряхнул.
Разогрел сковородку с оливковым маслом и быстренько обжарил рыбу, с обеих сторон.
Обжаренные куски выкладывал на бумажное полотенце, чтобы от лишнего жира избавиться и чтобы рыба поостыла.
В чистой сковороде разогрел масло и принялся, не торопясь, обжаривать лук. Как только лук стал обретать некую прозрачность, добавил морковь, а через пару минут – сельдерей и чеснок.
Еще через три минуты, всыпал к овощам специи и прогрел их вместе с овощами – чуть больше минуты.
Влил в сковороду вино, винный уксус и томатное пюре. Посолил, добавил сахар. Перемешал, довел до кипения и снял сковороду с плиты.
Часть рыбы оставил, чтобы съесть на следующий день. Остальную же переложил в чистую банку, закрыл и стерилизовал в водяной бане 20 минут, чтобы съесть её дня через 3-4, когда рыба станет наиболее вкусной.
Особая благодарность за науку – уважаемому ![[info]](http://stat.livejournal.com/img/userinfo.gif){kind=small}
newvas‘у.
Похожие сообщения
13 комментариев + Добавить
Оставить комментарий
Про еду
Не про еду
Последние комментарии
- Loading...
Метки
ProCamper Club
- Учения разведчиков на горном полигоне ДарьялО тонкостях ведения боя на высоте в две тысячи метров над уровнем моря солдатам рассказывают военнослужащие с реальным боевым опытом. За два месяца учений все бойцы становятся профессиональными альпинистами. […]
- Мелечный путь Тенгуу и Тасманского ТиграАвтор отчета: Борис Евлентьев, aka Pankelo Планируя поездку в Новгородскую область, мы решили совместить приятное с полезным и запросили у компании Alexika снаряжение для тестирования его в полевых условиях. Если кто сомневается, что деревня Мелеча подходит под категорию «полевых условий», пусть перестанет сомневаться — Мелеча, это потрясающее своей неизгаже […]
- Хумус! Как много в этом слове…На арабском языке хумус (حُمُّص) означает, как название готового блюда, так и горох, являющийся основой этого блюда. В зависимости от страны, горох из которого готовится хумус, может носить разное название: нут, нохат, или хумус, но чаще всего его называют нутом. Сути самого блюда это не меняет – разваренный нут перетирается в пасту, к которой добавляется ра […]
- Сезонная распродажа в ProCamper.ruВ интернет-магазине ProCamper — сезонная распродажа! На большую часть товара цены снижены до 20%. Распродажа продлится до 15 сентября 2011 года. Желаем Вам хороших покупок! Члены ProCamper Клуба могут получить персональную скидку до 20% на любой товар. Для получения персональной скидки, Вы должны быть зарегистрированы в интернет-магазине ProCamper или на инф […]
- ТенгуТэнгу – японский мифический персонаж с человеческим обликом, длинным носом, красным лицом и иногда с крыльями (полу-человек, полу-аист). Тэнгу обладает огромной силой и зачастую одевается как горные отшельники ямабуси. […]
водочно!
напомнило вод чо: батон, бланшированый минтай в томате, пузырь… ну что еще надо было?! ))
Еще капуста квашеная была из больших железных банок!
Добротно, красиво, хорошо!
Вкусно!
А для меня это вкус детства (если без водки:))
Консерва, или рыба под маринадом?
А из баночки ведь действительно вкуснее. Никогда не пробовала запастись рыбкой собственного приготовления. Благодарствую. Зачет.
Ну тут не столько запастись, сколько подождать, когда станет лучше
Нууу, для снятия пробы… Терпение ведь лопнуть может.
Может, но она того стоит!
Бабай, балуете Вы нас редко ( рецептами) , но от души!!! Спасибо!
Вам, спасибо!
Времени совсем нет. Работы много.
Привет, Бабай ! Мне оччччень нравятся Ваши рецепты, способы приготовления и сама трактовка технологического процесса!!! Но Вы здесь себя перешагнули, а именно: Маринад, подрузазумевает под собой наличие гвоздики, корицы, уксуса…как минимум. А вот бадьян в “братской могиле” точно не присутствовал… Да и вообще, он ни к чему..Я так думаю. И маринад нужно тушить,чтоб овощи мягкими стали, “подружились”, по Вашему выражению,между собой.Ну а рыбу нужно пожарить, а не бланшировать, что Вы зделали… судя по фотографии. А в остальном, Мне нравится Ваш сайт, Ваши рецепты и Ваше отношение к готовке… Успеха Вам. Остаюсь Вашим читателем, а иногда и потребителем Ваших рецептов !!!!