Перловка пилав, или KирZы.Net

Опубликовано 28 Сентябрь 2009 автор Бабай в Крупы и бобовые, Мясные блюда

Издревле перловая крупа входит в солдатский рацион, а сам ячмень, из которого и производится перловка, неоднократно упоминается в библии. Еще в древнем Риме гладиаторов кормили перловой кашей и ей же не брезговал царь Петр Первый. А само название – перловая. Ведь действительно похожа на речной жемчуг.

Так откуда же взялось такое пренебрежительное отношение к перловке, и сравнение её с кирзой? Воровство на всех уровнях в армии и общепите?  Профнепригодность поваров и технологов? А может быть, зачастую и то и другое сразу (моя версия). А если Вы знаете, то расскажите мне, не стесняйтесь.

Но я-то помню, что невозможно было оторваться от перловой каши с мясом, которую варил на рыбалке мой дед. А всего-то: перловка, лук, тушенка армейская, немного сала, соль да перец. Костер, да старый закопченный котелок. Всё ладно получалось у деда, даром, что полковник.

Вот и я хочу попробовать приготовить несколько блюд с перловой крупой, дабы реабилитировать её.  Так как перловка имеет самое прямое отношение к военным, а они в свою очередь очень любят всё запутать и засекретить, то проект будет называться – KирZы.Net.

Для начала, перловку промыл под холодной водой, подсушил на льняном полотенце и слегка обжарил на сухой сковороде. До кремового цвета и появления легкого орехового запаха. Крахмал при нагреве расщепится и тем самым, удастся убить трех зайцев – перловка не даст слизи при варке, станет вкуснее и будет легче усваиваться.

Ингредиенты: мясо – 700гр, курдюк – 250гр, морковь – 3шт, лук – 4 шт, перловая крупа 700гр, томатное пюре – 100гр, чеснок, острый перчик, молотая паприка, зира, соль.

Мясо нарезал кусочками 3х4см, курдюк кусочками 1,5х1,5см, морковь нарезал соломкой, а лук полукольцами.

На небольшом огне, в хорошо прогретом казане, вытопил жир из курдюка.

Шкварки употребил по прямому назначению, с хлебным соком и лепешкой, предварительно присыпав их луком и солью.

Мясо обжаривал частями, чтобы оно не пустило сок, каждый раз разогревая жир перед закладкой.

Обжаривал не очень сильно, не до корочки, но до красивого румяного цвета.

Добавил лук и обжаривал еще около 5 минут, на среднем огне.

Добавил морковь и помешивая время от времени, обжаривал всё вместе, пока морковь не стала пластичной и до появления характерного аромата плова.

Всыпал в казан половину чайной ложки зиры, растерев её между пальцами и две чайных ложки молотой паприки. Добавил около 100 грамм томатного пюре.

Хорошенько перемешал и через минуту, влил в казан 1, 5 литра холодной воды. Довел до кипения. Положил головку чеснока, очистив её от корешков и верхней шелухи. Также положил острый красный перчик.

Накрыл крышкой и тушил на небольшом огне около 40 минут, после чего извлек чеснок с перцем и отложил их в сторонку. Посолил. Прибавил огонь почти на максимум.

Всыпал в зирвак перловую крупу, воды больше не добавлял. После того, как зирвак закипел и проступил над крупой, убавил огонь до половины среднего и накрыл крышкой.

Варил под крышкой, около 25 минут. Нагрев всё время оставался одинаковым – половина от средней мощности.

За время варки, четыре раза перемешивал верхний слой (только крупу), сгребая от стенок к центру и опять разравнивал горку к стенкам.

Когда вся жидкость выпарилась, сгреб крупу в горку, закопав в середине чеснок. Также вернул на место и острый перчик. Крупинки к этому времени уже  свободно раскусывались, оставаясь при этом приятно упругими.

Присыпал горку щепоткой растертой зиры. Накрыл казан крышкой, укутал полотенцем и выключив огонь, оставил на 30 минут доходить.

Через полчаса, извлек из казана чеснок и перчик. Всё хорошенько перемешал, встряхивая шумовкой из стороны в сторону.

Хороший плов получился, честное слово. Ели с лепешкой свежей и помидорами. Посыпали рубленной кинзой, петрушкой и чесноком. Чаем зеленым запивали.

А чеснок, на кусочки мяса и на кусочки лепешки выдавливали. И тоже запивали, только не чаем.

Что еще сказать? Кирзы – нет, а есть очень хороший плов – “перловка пилав”. А что же армейские повара? А они такого и в глаза не видели, а если и видели, то всё мимо них проносили, для хороших людей. Для настоящих полковников, для их внуков, для Вас, друзья мои!

А еще, давайте нальем по маленькой, да и помянем каждый своего полковника. Молча, не чокаясь. Вспомним каждый свою рыбалку, да улыбнемся, а и слеза появится – ничего страшного.

Комментариев 22

  1. Якши!
    Один вопрос – “половина от средней мощности.” это как? 1/4?

  2. Как здорово! И здорОво тоже! Дал Бог тебе, Бабай, способности из самого простого шедевры делать!
    К перловке отношусь уважительно, может потому что в армии не служила.

  3. Идея отличная, спасибо! Сделала. С некоторыми изменениями, но сам подход!

  4. Как вкусненько все написано, пожалуй попробую, думаю на костре классно получется

  5. Ну прямо подсели на ваш перлоплов!!! неоднократно готовили этим летом на даче, результат каждый раз потрясает вкусовые сосочки новых и ставших уже опытными дегустаторов!

  6. Это ж немыслимо какая вкуснотень, сразу видно! Глаз не оторвать. Вот только у меня не получится так… Где взять курдюк? Сало не пойдёт?

  7. Получится! Курдюк, думаю на рынке/базаре можно найти. Но если нет, то просто на масле растительном готовьте.

  8. В том-то и дело, что нет у нас на рынке/базаре курдюка. Потому что нет курдючных барашков в нашей местности. Живу-то я на востоке Украины. Где ж им тут взяться? Буду просто на растительном масле, значит. А на свином жире можно? Его у нас ну просто завались!

  9. После снежков и санок при -15 градусов Цельсия хочется чего-то сытного и вкусненького. И горяченького, конечно же. Дожидаясь нас, блюдо томилось и доходило до нужной кондиции в предварительно прогретой духовке. Спасибо за “айнтопф” из перловки – вообще-то я ее не особенно чтила. До вчерашнего вечера.

  10. Raxmjat, Babaj!

    Ochenj interesnye recepty i sposob ix podachi!

  11. Ого! здорово – вот это блюдо. Бабай, извините, возможно немного не в тему. Вернулась только что из Стамбула, отдыхала на НГ с мужем и свекровью. Эх, как же вкусно турки готовят. От одного вида кондитерских витрин вообще диабет начинается, а рыба, чечевичный суп, баранина вкуснейшая, в любом уличном кафе…. И в качестве гарнира нередко выступает: перловка! Мой муж, который в отличие от меня к кашам и крупам вообще равнодушен, и тот – ел с удовольствием! Со специями, по консистенции – как у вас, Бабай, на фото. Вот соображала, как мне изобразить подобное дома…. Теперь знаю! А как “вегетарианский” вариант: думаю, можно и без мяса. Лук, морковь, чеснок томат, зира, перловка.

    А вообще, потрясающая штука перловка… Вильям Похлебкин предлагает варить 6 (!) часов. хм-ммм, Похлебкину, доверяю, конечно. Но 6 часов… круто

    Пожалуй для начала последую вашему рецепту. И последнее уточнение: а какую томатную пасту вы используете? они, просто, так испортились сейчас…

  12. Здравствуйте! А перловку предварительно замачивать нужно? Если да, то на сколько?

Пингбеки

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

  • Календарь

    Июль 2016
    Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
    « Янв    
     123
    45678910
    11121314151617
    18192021222324
    25262728293031
  • Рейтинги