В прошлый раз, в рамках проекта по реабилитации перловки, был плов – “перловка пилав“.  Сегодня же, я хочу предложить Вам голубцы. Ну и как Вы уже наверное догадались, перловка опять займет место риса. Забегая вперед хочу сказать, что займет она его вполне заслуженно.

“Делать или не делать?” – такого вопроса у меня не было. Загвоздка была в другом, а именно: “с какой начинкой делать?”. И хотя вариантов было всего два – с перловкой и грибами, или с перловкой и мясом, я долго не мог решить на чем же мне остановиться.

С одной стороны, перловка в сочетании с мясом была в прошлый раз, но с другой стороны, что-то во мне протестовало против голубцов без мяса. В результате было принято волевое решение, готовить голубцы перловкой, мясом и грибами.

Читать запись полностью »

(5 голосов, средний: 5.00 из 5)

 Loading ...

Как любил говаривать наш старшина, таща в каптерку “случайно найденную” нужную вещь: “В хорошем хозяйстве и бычий хвост веревка!” – замечательный человек! Всё замечал и нам прививал это нужное качество. Заботился он о нас как о сынах своих. Да и то сказать, кого попало солдаты Папаней звать не будут, точно Вам говорю.

Вот и я сразу заметил, как только на базар пришел. Лежат на прилавке телячьи хвосты, хорошие такие, просто замечательные! Народ-то мимо проходит и не замечает их, а они лежат. И рульки рядом с ними лежат, и голяшки…

И вот тут, как Мастер Йода перед Люком, возник передо мной Папанин образ. При погонах прапорских, в фуражке, словом как и положено. Покачал он стало быть головой и говорит мне: “Помни, сержант – в хорошем хозяйстве и бычий хвост – закуска!” – хороший человек, знает что говорит. А потом добавил : “Да прибудет с тобой студень” – так и сказал, да и пропал сразу.

Как я мог проигнорировать совет хорошего человека? Купил я хвостов, четыре штуки, да рульку. Два хвоста в морозилку припрятал, а из остального студень варить затеял.

Читать запись полностью »

(3 голосов, средний: 5.00 из 5)

 Loading ...

Гостей, как известно, положено потчевать всякими вкусными угощениями, а это всегда приятные хлопоты. Заранее составляешь меню, хорошенько обдумывая каждый пункт, выбираешь напитки.  Встаешь с утра пораньше и покупаешь продукты. Придя домой, раскладываешь все покупки на столе и начинаешь готовить.

Готовишь с удовольствием, подливая время от времени в пиалу зеленый чай. Напеваешь что-то себе под нос, или музыку любимую включаешь. И дело тут совсем не в гостях. Готовить надо всегда с удовольствием и в хорошем настроении, тогда и получится всё хорошо и гости будут рады. Да и как им не радоваться, если ты встретил их в хорошем настроении, за стол усадил, накормил-напоил? Всё чин по чину.

Ну а что делать если ты вернулся  с работы, а гости уже у тебя дома? Они уже вовсю гостят у тебя, но им совсем не радостно. Да и чего им радоваться? Нет, конечно они при виде тебя улыбаются, они рады тебя видеть – соскучились. Некоторые даже пытаются на шею тебе броситься, но на больше сил у гостей нет, т.к. они хотят есть и пить. Они разбредаются по укромным уголкам и начинают хандрить. Вот что прикажете делать в такой ситуации? Чай, фрукты, сладости – это понятно. А дальше-то что?

Что дальше, что дальше? Дальше еду готовить надо – побольше, да повкуснее. Запас продуктов  в доме почти всегда имеется, другое плохо – времени маловато. Но кто сказал, что вкусная еда должна готовиться очень долго и очень сложно? Враки это всё!

Читать запись полностью »

(10 голосов, средний: 4.90 из 5)

 Loading ...

Написано под впечатлением от рассказов моих друзей iqmena и lubany_b.

- Бамил! Чем так вкусно пахнет? – спрашивал маленький мальчик свою Бабушку Милу.
- Котлеты на обед готовлю! – отвечала Бамила.
- Просто котлеты, что ли? - не унимался мальчик.
- Не просто котлеты, а котлеты-ракеты! - вступил в разговор Дед Женя, отвечая четко – по военному.
- А такие разве бывают? - засомневался любознательный внук.
- Ну вот посмотри сам, - терпеливо продолжал Дед, – вытянутой сигарообразной формы, как и положено ракете, а внутри начинка из масла. Когда котлета поджарится, начинка растает. Разломишь котлету вилкой, а из неё топливо вытекает!

И прошло много лет после этого обеда. Мальчик вырос и отслужил в армии, в ракетных войсках. Встретил свою единственную и женился. Родились у него дети, сначала сын, а через год дочь. А еще через некоторое время, не стало Деда Жени и больше не было обедов втроем, в старой Нахабинской квартире.

И прошло еще несколько лет.
- Пап! Чем так вкусно пахнет? – спросила девочка, входя на кухню.
- Лин! Котлеты на ужин жарю! – ответил отец и усмехнувшись, словно что-то припомнил, добавил – Котлеты-ракеты!
Читать запись полностью »

(10 голосов, средний: 4.90 из 5)

 Loading ...

Началось у меня сезонное обострение. Постоянно хочется тушеной капусты. И так с начала осени и до конца зимы. Очень хочется квашеной потушить, или вот – просто положить её в тарелку, лучком красным приправить, полить её маслицем душистым и…

… и мимо. Нет у меня квашеной капусты, а та что на базаре, пока глаз не радует. Ну а  на нет, как известно,  и суда нет! За неимением квашеной, буду готовить свежую, потому как, настолько хочется тушеной капусты, что просто сил никаких нет. Сезонное обострение.

Читать запись полностью »

(7 голосов, средний: 5.00 из 5)

 Loading ...

Что готовят бабушки на ужин своим внукам? Правильно, всякие разные вкусности. А что готовят на ужин своим внукам татарские бабушки, да еще если мороз за окном? Конечно же, азу по-татарски!

Вот и моя Баба Шура (Айша аби), частенько готовила это прекрасное блюдо.  Дело-то ответственное -  внук ведь на горке накатается, в сугробах напрыгается, да и вернется домой, больше напоминая снежный ком, чем человеческого детёныша. Растирание спиртом, переодевание в сухую одежду и за стол. А запах на кухне стоит, что и не описать даже.

Сколько раз я потом готовил азу, а всё никак не мог добиться, чтобы получилось как у Бабы Шуры. Не тот вкус и всё тут. Хорошо, вкусно, но не так.

Читать запись полностью »

(9 голосов, средний: 5.00 из 5)

 Loading ...

Update!!! 13 октября 2009 – Внесены исправления в текст.
Сенсационные разоблачения в конце страницы!

- Мальчик, купи селедку! Такая замечательная селедка, что сама ела бы и ела. Вот принесешь её домой, мамка почистит её тебе, и будешь есть её с черным хлебом! У меня сын такой же как ты, я тебе плохого не посоветую! – залпом выдала тетка, торгующая рыбой, прервав мои размышления о том, почему в школе “рыбный” день был по четвергам. В свете этих размышлений, обращение “мальчик” звучало вполне уместно.
- Не хочу селедку. Рыбу хочу, вот эту. - сказал я, указывая на пластмассовый ящик с рыбой. На ценнике значилось, что рыба носит гордое и загадочное имя Дорадо.
- А селедка, что? Не рыба что ли? - возразила тетка. Ну ладно, не хочешь селедку, возьми этих! – уныло согласилась продавщица, – но селедка-то все же лучше будет! С водочкой – быстро и вкусно! А у  этих, – ткнув пальцем в дорад, жабры вырезать придется, да чистить её. Зачем твоей мамке лишние хлопоты?
- Мне! Четыре! Дорады! – отрезал я, начиная люто ненавидеть болтливую тетку, её сельдь и рыбный день, – вот эти две, дайте пожалуйста, эту и вон ту.

Придя домой, я переложил рыбу в большую миску, выставил на стражу кота, выросшего на синтетических наркотиках сухом корме, и потому не проявляющего абсолютно никакого интереса ни к рыбе, не к мясу, и сел звонить Маме.

- Мамуля! Здравствуй! Как ты? Всё нормально? – поинтересовался я, – у меня к тебе есть несколько вопросов. Зачем эта тетка, на рынке, сказала что дорад надо чистить и жабры им вырезать? Фигня какая-то…
- Нашел кого слушать! – ответила Мама, – слушай Маму и всё будет хорошо! Ничего у неё вырезать не надо, и чистить тем более.

Поговорив еще о том о сём, я отложил телефон, принял у кота, почему-то проявляющего нездоровый интерес к рыбе, пост и принялся за приготовление ужина. Как выяснилось позже, кот первый обнаружил подвох и именно поэтому вел себя неадекватно!

Читать запись полностью »

(11 голосов, средний: 5.00 из 5)

 Loading ...

Издревле перловая крупа входит в солдатский рацион, а сам ячмень, из которого и производится перловка, неоднократно упоминается в библии. Еще в древнем Риме гладиаторов кормили перловой кашей и ей же не брезговал царь Петр Первый. А само название – перловая. Ведь действительно похожа на речной жемчуг.

Так откуда же взялось такое пренебрежительное отношение к перловке, и сравнение её с кирзой? Воровство на всех уровнях в армии и общепите?  Профнепригодность поваров и технологов? А может быть, зачастую и то и другое сразу (моя версия). А если Вы знаете, то расскажите мне, не стесняйтесь.

Но я-то помню, что невозможно было оторваться от перловой каши с мясом, которую варил на рыбалке мой дед. А всего-то: перловка, лук, тушенка армейская, немного сала, соль да перец. Костер, да старый закопченный котелок. Всё ладно получалось у деда, даром, что полковник.

Вот и я хочу попробовать приготовить несколько блюд с перловой крупой, дабы реабилитировать её.  Так как перловка имеет самое прямое отношение к военным, а они в свою очередь очень любят всё запутать и засекретить, то проект будет называться – KирZы.Net.

Читать запись полностью »

(11 голосов, средний: 5.00 из 5)

 Loading ...

Купил я недавно на рынке, кусок говяжьей лопатки, для супа. Большой такой, аппетитный, хоть сырьем его употребляй. А тут еще споры начались о том, какой суп варить. То ли щи, то ли солянку. В результате, не победил никто, т.к. голоса разделились поровну. Посему было решено приготовить сборные мясные щи (ни вашим, не нашим), но о них – в следующий раз.

А от лопатки, я тем временем, отрезал четыре хороших куска, ну и употребили их на благое дело. Суп-то еще когда будет, а пока спорили, уже и к ужину дело подошло.

Читать запись полностью »

(5 голосов, средний: 5.00 из 5)

 Loading ...

Гороховый суп, как мне кажется, вполне демократичное блюдо и вариаций его приготовления великое множество. И если не доводить до абсурда, то хороший результат, радующий взор и пробуждающий аппетит, Вам гарантирован.

Но в то же время и опять же, на мой взгляд, вся прелесть этого супа заключается в его простоте, т.е. чем проще – тем лучше.

Читать запись полностью »

(7 голосов, средний: 5.00 из 5)

 Loading ...