X-post в сообщество braun_mix

Готовить из сезонных продуктов, да еще если они произрастают прямо под окном – хорошо и правильно, но…  Почему-то часто бывает так, что хочется совсем не сезонного. То соленых огурцов среди лета, то зеленой душистой черемши посреди зимы. Вот так и в этот раз.

В субботу утром, “делая базар”, увидел у зеленщика небольшие тыквы. Ну видел-то я их почитай  всю зиму, а вот завладеть этой тыквой и сварить из неё суп – захотелось только сейчас. Так зачем отказывать себе в такой малости?

Тем более, несколькими неделями раньше, Элла Мартино рассказывала что такой суп очень хорошо подавать с сыровяленной ветчиной и листьями салата. Всё складывалось просто замечательно, т.к. салат-микс и несколько кусочков хамона уже дожидались в холодильнике своего звездного часа.

Читать запись полностью »

(3 голосов, средний: 5.00 из 5)

 Loading ...

Update – 04.11.2009 ***

Он придет, он придет! Твой разум в клочья он порвет.
Решился ты, взглянуть за Край? Теперь к тебе придет Бабай.
Дождался над собой расправы? Вот и конец твоим забавам!
Он идет, он идет! За Край тебя он заберет…

Metallica — Master of Puppets — вольная интерпретация Бабая

Ужос. Я уже как-то говорил о том, что некоторые невежественные люди, пугают своих детей всякими глупостями. Дескать, если не будешь есть, то придет Бабай, или еще какая нечисть, утащит тебя и съест! А бедные детки потом трясутся и представляют себе всякие страсти, вконец потеряв аппетит и сон.

Сомнение. А что делать, если вполне себе взрослые дядьки отказываются от супа из тыквы? Да еще норовят, если не удалось таки отвертеться, заесть его бутербродом с колбасой из местечкового буфета. Может стоит попугать? Или накормить тыквенным супом, в их же присутствии, с особым цинизмом? Для начала, пожалуй остановимся на втором варианте.

Читать запись полностью »

(6 голосов, средний: 5.00 из 5)

 Loading ...

Недавно, я стал свидетелем разговора в котором прозвучала одна, интересная на мой взгляд, теория о том, почему у детей, да и не только, фастфуд пользуются таким успехом.

А разгадка, в общем-то простая – всё очень хорошо замаскировано под кляром, тестом или панировкой. Зачастую, если не изучать меню, невозможно различить, а что там скрывается под хрустящей корочкой.

Не последнюю роль в “охмурении” клиента играют разнообразные соусы. Что может быть проще? Взял кусочек чего-то, обмакнул его куда-то и съел. Весело и вкусно.

Если ребенок в повседневной жизни ни за какие коврижки не будет есть отварную курицу, рыбу или какие-то овощи, то в замаскированном виде, да с разнообразными соусами,  он съедает их вполне охотно. В свою же очередь, некоторые нерадивые производители прячут под аппетитной оболочкой продукты довольно сомнительного происхождения.

Но ведь кляр и панировка, используемые добросовестным кулинаром, предназначены совсем для другого. Под золотистой хрустящей корочкой, тот или иной продукт остается сочным и сохраняет свой собственный вкус, не имея прямого контакта с маслом или другими продуктами. Опять же сокращается время готовки и те же самые овощи не теряют большую часть витаминов.

Наш ответ МЖ –

Читать запись полностью »

(11 голосов, средний: 4.82 из 5)

 Loading ...

Для редьки конечно не сезон сейчас, но раз обещал – выкладываю. Тем паче, что есть альтернатива. Но об этом чуть позже.

Этот салат очень похож на салат “Ташкент”, о котором рассказывал мой друг inoq и очень прост в приготовлении. Кстати с этим же салатом Тимур (inoq) дебютировал в передаче “Доброе Утро, Россия!”. Прочитать об этом и посмотреть видео можно здесь.

Также, прочитать про эту замечательную закуску можно у Айкумены (iqmena), прекрасного человека и кулинара, хранителя традиций Татарской кухни.

Читать запись полностью »

(6 голосов, средний: 4.33 из 5)

 Loading ...

Захотелось мне, недавно, холодного супа вкусить. Не того остывшего “ведьмина зелья”, что было накануне сварено суровой хозяйкой, с бигудями на голове, и заточенного в банку от маринованных огурцов, дабы непутевый муж мог пообедать на работе. А того, приятно охлаждающего в жару, что непутевые мужья, по недоразумению называют окрошкой. Всё им, что не покроши, окрошка…

В левой части красочного панно, расположенного выше, изображен непутевый муж, возжелавший окрошки. С правой стороны – суровая хозяйка в бигудях. Между ними, проскакивает красная молния, как бы говорящая нам о их лютой любви друг к другу и к окрошке. Хотя некоторые утверждают, что это Ктулху, сожравший их мозг.

Ну а раз захотелось, зачем же себе отказывать? Вот не приготовишь его, не съешь – будет же по ночам сниться и манить к себе, манить…

Читать запись полностью »

(5 голосов, средний: 4.20 из 5)

 Loading ...

Стоит тебе только сказать горшочку:
” Раз, два, три – горшочек вари!”
- и он начнет варить вкусную, сладкую кашу.
русская народная сказка

А вот что, если я не хочу чтобы горшочек варил мне кашу, а хочу чтобы он, к примеру, запекал овощи с мясом? Не тушил, а именно запекал?

Никаких проблем. Надо только руками немного поработать, да и слова волшебные произнести: “Пах-пах-пах, горшочек запекай, да!”. А для сладости, чтобы как в сказке было, фруктов в горшочек добавить.

Читать запись полностью »

(9 голосов, средний: 4.56 из 5)

 Loading ...

Щавель нынче, ну просто на каждом углу продают. Лет эдак 20 назад, мне бы и в голову не пришло покупать его. Ну зачем тратить деньги, если он и так растет где не поподя. И на запретке растет – за школой и на стадионе растет. Не говорю уж что вдоль железной дороги, по которой “кукушка” из Нахабино в Павловскую Слободу ходила, возле стрельбища, просто косить его можно было.

Соберешь бывало полную футболку щавеля, притащишь его домой, а Баба Шура суп сварит. Простой суп – постный. Лук, картошка, щавель да вода. Яйцо покрошит вареное, сметаны достанет, да и кличет внука непутевого обедать. А сама сядет напротив и чай пить станет с сахаром вприкуску, откалывая щипчиками кусочки помельче. Всё как обычно. Ничего особенного…

Давно уже я не живу в Нахабино и нет больше Бабы Шуры. Не ходит больше “кукушка” в Павловскую Слободу, а вдоль ребер рельсов, там где раньше было стрельбище, стоят дачи. И не проехать туда и не пройти. Да и не хочется. А щавель… Что щавель? Вон он  – на каждом углу продается. Всё как обычно. Ничего особенного…

Читать запись полностью »

(8 голосов, средний: 4.00 из 5)

 Loading ...

Грибные супы могут быть самыми разнообразными: суп-пюре, щи с грибами, грибная лапша и т.д. Грибы могут быть свежими и сушеными, лесными и выращенными в искусственной среде. Также как и сами грибы выделены в отдельное царство, грибные супы занимают свою отдельную нишу в разнообразной череде первых блюд.

Супы-пюре становятся всё популярнее и популярнее. Если разобраться, то в этом нет ничего удивительного, ведь суп-пюре при относительно легком приготовлении – вкусен, питателен и легок. Также, он одинаково любим всеми возрастными категориями.

Не менее популярной, является и грибная лапша. Всё чаще для её приготовления мы используем покупную лапшу и всё реже домашнюю, собственноручно приготовленную. Естественно, что в основном это касается мегаполисов с их суетой и вечной нехваткой времени.

Совершенно незаслуженно, на мой взгляд, был забыт грибной суп с перловой крупой. Вот его-то, мы и попробуем сегодня приготовить.

Читать запись полностью »

(6 голосов, средний: 4.17 из 5)

 Loading ...

… или коричневый бульон из крупного рогатого костей

В редакцию, с завидной регулярностью, приходят письма с вопросом: “Откуда взялся бульон? Мы же его не варили!”, ну и прочие гневные высказывания по поводу “несуществующего” бульона. А действительно, был ли мальчик бульон?

Спрашивали – отвечаю! Бульон берется из морозилки, а попадает он туда следующим образом:

Читать запись полностью »

(7 голосов, средний: 4.43 из 5)

 Loading ...

Оно понятно, что в приличном обществе за “байылды” можно и в репу получить, только я ни разу не ругаюсь. Вот здесь и здесь, мой друг Ирина (moyugolok) рассказывает, что “Имам байылды” – это никакое не ругательство, а очень даже правильное блюдо из баклажанов. И в переводе с турецкого (?), означает ни что иное, как “обморок имама”.

Порыскав в интернетах, можно найти различные истории про некоего, не воздержанного в еде, священнослужителя. И по всему выходит, что имам либо только попробовал некое блюдо и от восторга потерял сознание, либо съел столько, что сработал аварийный клапан.

Имам, мир его дому, бесспорно разбирался в еде, но…

Читать запись полностью »

(9 голосов, средний: 4.56 из 5)

 Loading ...